La scarola in padella con olive è un grande classico della cucina napoletana: un contorno semplice e saporito che esalta il gusto leggermente amarognolo di questa verdura con ingredienti intensi e mediterranei come acciughe, olive e capperi. Conosciuta anche come scarola alla napoletana, è una preparazione rustica ma ricca di carattere, perfetta per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.
La scarola ripassata in padella con olive e capperi è anche molto versatile: oltre a essere un ottimo contorno, può diventare un ripieno gustoso per torte salate, focacce e per la tradizionale pizza di scarole. Se ami i contorni di verdure semplici e veloci, potresti provare anche la cicoria in padella oppure i finocchi in padella con olive, due ricette altrettanto facili e ricche di sapore.
Preparare la scarola in padella è davvero rapido: non serve sbollentare la verdura perché le foglie, tenere e delicate, cuociono direttamente in padella in circa 10-15 minuti. Il segreto del suo sapore sta nel soffritto iniziale di aglio e acciughe, che sciogliendosi nell’olio creano una base aromatica irresistibile; l’aggiunta di olive di Gaeta e capperi completa il piatto con una nota sapida e mediterranea.
Un contorno genuino, veloce e profumato che porta in tavola tutto il gusto della tradizione partenopea. Vediamo quindi come preparare la scarola in padella con olive passo dopo passo.
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Ingredienti per la scarola in padella con olive
- Energia 147,57 (Kcal)
- Carboidrati 6,23 (g) di cui Zuccheri 5,19 (g)
- Proteine 3,42 (g)
- Grassi 12,04 (g) di cui saturi 1,62 (g)di cui insaturi 1,65 (g)
- Fibre 4,63 (g)
- Sodio 428,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 112 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la scarola in padella con olive
Iniziate la preparazione della scarola alla napoletana lavando accuratamente la verdura in acqua ed eliminando le foglie esterne più rovinate. Staccate dal cespo le foglie e spezzatele a metà (1). Mettetele in uno scolapasta e lasciatele leggermente umide: così cuoceranno meglio senza bruciarsi. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente e tritateli grossolanamente (2). Snocciolate le olive usando un levanoccioli oppure tagliandole a metà. In un’ampia padella antiaderente versate l’olio e unitevi lo spicchio di aglio, sbucciato e tagliato a metà, e le acciughe sott’olio (3).
Inclinate leggermente la padella sul fuoco, in modo che aglio e acciughe restino immerse nell’olio (4). In questo modo le acciughe si scioglieranno nel condimento senza bruciarsi. Aggiungete a questo punto la scarola (5) e coprite subito con un coperchio. Lasciate cuocere a fiamma vivace per un paio di minuti (6) giusto il tempo che la scarola cali di volume.
Togliete quindi il coperchio e aggiungete un pizzico di sale – poco, visto che capperi, acciughe e olive sono già saporite – una macinata di pepe, le olive snocciolate e i capperi tritati (7). Proseguite la cottura a padella scoperta e a fiamma vivace per circa 10 minuti (8), mescolando spesso. Quando la scarola sarà appassita eliminate l’aglio e lasciate evaporare bene il fondo di cottura e spegnete il fuoco (9).
Servite la scarola in padella con olive calda o a temperatura ambiente, come contorno per secondi piatti a base di carne o di pesce.
Come conservare la scarola alla napoletana
La scarola in padella con olive si conserva facilmente in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di riporla in frigo è importante lasciarla raffreddare completamente, così da mantenere intatto il suo sapore e la giusta consistenza.
Al momento di servirla potete riscaldare la scarola ripassata in padella per qualche minuto in una padella antiaderente, aggiungendo se necessario un filo d’olio extravergine di oliva.
Consigli per una scarola in padella perfetta
Per ottenere una scarola in padella saporita e ben equilibrata, è importante partire da una scarola fresca e ben lavata, eliminando le foglie esterne più dure o rovinate.
Se preferite attenuare il gusto leggermente amarognolo della verdura, potete sbollentare la scarola per 1-2 minuti in acqua bollente prima di ripassarla in padella, anche se nella ricetta tradizionale napoletana si cuoce direttamente in padella.
Varianti della scarola alla napoletana
La scarola alla napoletana in padella è una ricetta semplice ma molto versatile, che si presta a diverse varianti.
Senza acciughe
Se preferite una versione vegetariana della scarola in padella con olive, potete semplicemente eliminare le acciughe. Il piatto resterà comunque molto saporito grazie alla presenza di olive e capperi.
Con peperoncino
Per dare alla scarola ripassata in padella una nota più decisa, potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante il soffritto di aglio e olio.
Con uvetta e pinoli
Un’altra variante molto diffusa prevede l’aggiunta di pinoli tostati, che donano alla scarola in padella una piacevole nota croccante e leggermente dolce. In alcune versioni della tradizione si aggiunge anche qualche uvetta ammollata, per creare il classico contrasto agrodolce.
FAQ (Domande e Risposte)
La scarola in padella è la stessa cosa della scarola alla napoletana?
Sì, la scarola alla napoletana è la versione tradizionale della scarola in padella con olive, preparata con acciughe, capperi e olive di Gaeta.
Quale scarola usare per la scarola in padella alla napoletana?
La scarola alla napoletana si prepara tradizionalmente con scarola riccia, che regge bene la cottura e ha il caratteristico sapore leggermente amarognolo. La scarola liscia può essere usata solo come alternativa più dolce e tenera, ma il gusto sarà meno deciso rispetto alla ricetta originale.
Come togliere l’amaro alla scarola?
Per rendere la scarola ripassata in padella più delicata potete sbollentare la verdura in acqua salata per pochi minuti oppure scegliere scarole più giovani e tenere.
Che olive usare per la scarola alla napoletana?
La ricetta tradizionale della scarola alla napoletana prevede l’uso delle olive di Gaeta, dal sapore intenso e leggermente salato, perfette per insaporire questo contorno. Se non le trovate potete sostituirle con olive taggiasche oppure con olive greche.
La scarola in padella si può preparare in anticipo?
Sì, la scarola con olive e capperi può essere preparata anche qualche ora prima. Anzi, come molti contorni di verdure, il suo sapore tende a diventare ancora più intenso dopo qualche ora di riposo.
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