La parmigiana di melanzane in padella è una preparazione pratica e saporita, ideale per le giornate estive in cui si ha voglia di una buona parmigiana ma non di accendere il forno. Una ricetta perfetta per chi cerca una variante più leggera e veloce delle tradizionali melanzane alla parmigiana, senza rinunciare al gusto autentico.
Gli ingredienti sono quelli tipici della ricetta siciliana: melanzane, sugo di pomodoro e basilico e parmigiano grattugiato. Niente mozzarella, proprio per restare fedeli alla versione classica isolana, più semplice ma ugualmente ricca di sapore. Volendo, si può comunque aggiungere se si preferisce una parmigiana più filante.
Le melanzane, tagliate a fette, vengono prima grigliate (o, se preferite, fritte), poi assemblate direttamente in padella (potete utilizzare la stessa in cui avete preparato il sugo, così da limitare le stoviglie da lavare). La cottura avviene sul fornello, a fuoco basso e con coperchio, per circa venti minuti: il risultato finale è sorprendentemente simile a quello della parmigiana al forno, ma con un notevole risparmio di tempo, fatica e soprattutto calore in cucina.
Una soluzione comoda e gustosa, perfetta da servire tiepida o anche fredda, che potete alternare all’altra versione estiva della parmigiana, quella “al piatto”, molto diffusa in Sicilia durante i mesi più caldi. Insomma, la parmigiana di melanzane in padella è un modo intelligente di portare in tavola tutta la bontà della tradizione, con la leggerezza e la praticità che l’estate richiede.
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Ingredienti per la parmigiana di melanzane in padella
Le dosi indicate sono per un antipasto per 4 persone o un secondo per 2 persone. Volendo potete raddoppiare tutte le dosi e utilizzare una padella da 24 cm di diametro.
- Energia 187,23 (Kcal)
- Carboidrati 15,50 (g) di cui Zuccheri 3,95 (g)
- Proteine 6,03 (g)
- Grassi 12,91 (g) di cui saturi 3,37 (g)di cui insaturi 1,39 (g)
- Fibre 5,12 (g)
- Sodio 176,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 230 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare le melanzane alla parmigiana in padella
Per preparare la parmigiana in padella iniziate dal sugo di pomodoro: in una padella antiaderente di 20 cm di diametro versate 3 cucchiai di olio. Unitevi uno spicchio di aglio e lasciatelo soffriggere dolcemente (1). Versate quindi la passata di pomodoro, diluita con mezzo bicchiere di acqua, aggiungete un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata (2). Mescolate bene, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per 15 minuti circa (3).
Quando il sugo sarà pronto spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio (4). Trasferite il sugo in un contenitore o in una ciotola, tenendo da parte la padella in cui l’avete cotto ancora sporca di sugo: potete usarla poi per assemblare la parmigiana. Lavate e asciugate la melanzana e tagliatela a fette spesse circa 3 mm (5). Mettete sul fuoco una bistecchiera antiaderente e ungetela leggermente con un filo di olio, fatela scaldare bene e adagiatevi le fette di melanzane (6).
Cuocetele per 2-3 minuti, poi giratele dall’altro lato (7). Salatele leggermente e cuocetele ancora per un paio di minuti. Se preferite, potete friggere le melanzane in olio profondo, dopo averle fatte spurgare con il sale (seguite il procedimento spiegato in questa ricetta). Trasferitele in un piatto e passate ad assemblare la vostra parmigiana in padella: sporcate leggermente il fondo della padella con un po’ di sugo (8), poi formate un primo strato di melanzane grigliate, una accanto all’altra sovrapponendole leggermente (9).
Copritele con un po’ di sugo di pomodoro (10) e guarnitele con abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico (11). Formate un altro strato di melanzane, disponendole sempre vicine e appena sovrapposte (12).
Proseguite in questo modo, formando in tutto 3 strati di melanzane, conditi sempre con sugo di pomodoro, parmigiano e basilico. Terminate con tutto il sugo rimasto e con una dose abbondante di parmigiano (13). Coprite la padella con un coperchio e mettetela sul fornello a fiamma bassa (14). Cuocete la parmigiana in padella per circa 20 minuti, senza aprire il coperchio. A fine cottura togliete il coperchio e, se necessario, lasciate ridurre il sugo per un minuto o due (15).
Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10-15 minuti. Servite la parmigiana di melanzane tiepida o fredda, come antipasto o come secondo vegetariano.
Conservazione
Potete conservare la parmigiana in frigorifero per 3 giorni, chiusa in un contenitore di vetro.
Consigli e varianti
Se vi piace, potete aggiungere 100 g di fior di latte tagliato a cubetti tra uno strato e l’altro. Le dosi indicate sono per un antipasto per 4 persone o un secondo per 2 persone. Volendo potete raddoppiare tutte le dosi e utilizzare una padella da 24 cm di diametro.
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