Le crepes di ceci sono una soluzione semplice, veloce e naturalmente senza glutine, perfetta quando volete qualcosa di leggero ma soddisfacente. Si preparano con pochi ingredienti e, grazie al loro gusto delicato e neutro, si prestano a tantissimi abbinamenti.
Queste crepes di farina di ceci senza uova sono infatti incredibilmente versatili: potete servirle fredde, farcite al momento come in questa versione con robiola, rucola e salmone affumicato, oppure ripassarle al forno per ottenere delle crepes gratinate; se vi servono delle idee, potete ispirarvi alla ricetta delle crepes con prosciutto e formaggio, a quella dei fagottini di crepes con asparagi e salmone o a quella delle crepes con funghi e prosciutto. Sono perfette per un pranzo veloce, una cena leggera o anche per un brunch diverso dal solito.
In pochi minuti otterrete delle crepes di ceci morbide e flessibili, ideali anche se seguite un’alimentazione vegana (basta scegliere il ripieno giusto) o senza glutine, senza rinunciare al gusto. Scoprite come prepararle in pochi passaggi con tutti i consigli per farle perfette al primo colpo.
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Ingredienti per 8-10 crepes di ceci
Se siete celiaci controllate che la farina di ceci abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
Per le crepes di farina di ceci
Per farcire le crepes
- Energia 183,64 (Kcal)
- Carboidrati 10,01 (g) di cui Zuccheri 2,91 (g)
- Proteine 13,42 (g)
- Grassi 9,95 (g) di cui saturi 0,51 (g)di cui insaturi 1,28 (g)
- Fibre 1,76 (g)
- Sodio 410,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 86 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare le crepes con farina di ceci senza uova
Per preparare le crepes di ceci iniziate mettendo in una ciotola la farina di ceci, un pizzico di sale e un pizzico di pepe (1). Versate circa metà dell’acqua a filo, mentre mescolate con la frusta a mano (2). Aggiungete anche un cucchiaio di olio extravergine di oliva (3).
Continuate a mescolare versando a filo il resto dell’acqua, fino a ottenere un composto liquido e omogeneo (4). L’impasto delle crepes di ceci è pronto. Mettete sul fuoco una padella antiaderente di 22 cm di diametro (sceglietene una con i bordi bassi) e ungetela con poco olio, distribuendolo bene con un pennello da cucina (5). Quando la padella è bollente versate un mestolo scarso di impasto al centro (6).
Ruotate subito la padella per distribuirlo su tutta la superficie (7) e lasciate cuocere le crepes per un minuto circa. Quando l’impasto inizia a scurirsi leggermente staccate delicatamente la crepes con l’aiuto di una spatola lunga e capovolgetela (8) facendola cuocere per mezzo minuto anche dall’altro lato. Toglietela dalla padella usando sempre una spatola e adagiatela su un piatto o un vassoio. Procedete allo stesso modo fino a esaurire l’impasto, impilando le crepes una sull’altra man mano che sono pronte (9). Se notate che tendono ad attaccarsi alla padella, ungetela di nuovo.
Con queste dosi otterrete 8-10 crepes, ma naturalmente dipende anche dallo spessore di ciascuna crepe. Per farcirle in modo semplice e appetitoso, io le ho spalmate con un po’ di robiola (10), ho aggiunto della rucola (11) e del salmone affumicato (12).
Le ho poi piegate a metà a mo’ di tacos e le ho servite come pranzo leggero. Sono ottime anche farcite e gratinate al forno con un po’ di besciamella e/o salsa di pomodoro, per un primo piatto diverso dal solito.
Conservazione
Le crepes di ceci si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o ben coperte con pellicola, per evitare che si secchino.
Potete conservarle sia già farcite sia semplici: nel primo caso è consigliabile consumarle entro 24 ore, soprattutto se utilizzate ingredienti freschi come formaggi, affettati o salmone affumicato.
Le crepes non farcite si possono anche congelare: separatele con carta forno e conservatele fino a 1 mese. Al momento dell’utilizzo, lasciatele scongelare in frigorifero e poi scaldatele leggermente.
FAQ (Domande e Risposte)
Le crepes di ceci sono senza glutine?
Sì, le crepes di ceci sono naturalmente senza glutine perché preparate con farina di ceci. Sono quindi perfette per chi è intollerante al glutine o segue un’alimentazione gluten free. La farina di ceci, pur priva di glutine per natura, deve avere in etichetta la scritta “senza glutine” che vi assicura che durante la lavorazione non sia entrata in contatto con alimenti contenenti glutine.
Le crepes di farina di ceci sono senza uova?
Sì, questa ricetta di crepes di farina di ceci non prevede l’utilizzo di uova. Sono quindi adatte anche a chi segue una dieta vegana, scegliendo un ripieno 100% vegetale.
Che sapore hanno le crepes di ceci?
Le crepes di ceci hanno un gusto delicato e leggermente rustico, ma abbastanza neutro da adattarsi a tutti i tipi di farciture salate. Proprio per questo sono molto versatili in cucina.
Come farcire le crepes di ceci?
Le crepes di ceci ripiene possono essere farcite in tanti modi: con formaggi cremosi, verdure crude o cotte, salumi, affettati, pesce, hummus vegetali… In questa ricetta, ad esempio, sono farcite con robiola, rucola e salmone affumicato, ma potete personalizzarle in base ai vostri gusti.
Posso preparare le crepes con farina di ceci in anticipo?
Sì, potete preparare le crepes con farina di ceci in anticipo e conservarle in frigorifero. Al momento di servirle, potete farcirle a freddo oppure passarle in forno per una versione gratinata.
Le crepes di ceci si possono congelare?
Sì, le crepes di farina di ceci si possono congelare, meglio se non farcite. È consigliabile separarle con carta forno per evitare che si attacchino.
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