Pasta al forno vegetariana (ricetta facile)

Avere a disposizione una ricetta gustosa per preparare una pasta al forno vegetariana è sempre utile, perché se si organizzano cene con numerosi ospiti, un vegetariano può sempre capitare. La pasta al forno vegetariana può quindi essere un buon piatto da servire a tutti i commensali, senza per forza doversi scervellare a preparare due o più primi e soprattutto senza costringere il povero vegetariano a mangiare un piatto diverso dagli altri. Pur non seguendo una dieta vegetariana, devo dire che molto spesso amo cucinare piatti di sole verdure e li trovo anche molto gustosi e per niente bisognosi di essere arricchiti con carne, pesce o affettati. Tra questi c’è sicuramente la pasta al forno vegetariana con broccoli e mozzarella, un piatto semplice, appetitoso, salutare ed economico… cosa chiedere di più? Volendo a questa pasta al forno vegetariana si possono aggiungere ingredienti che ne arricchiscono il condimento, rendendola però non più adatta ai vegetariani: due o tre alici sott’olio nel soffritto, ad esempio, o una salsiccia sbriciolata. Vi invito però almeno la prima volta a provare questa pasta al forno vegetariana così com’è e vedrete che non sentirete il bisogno di aggiungere altro sapore 😉

Ricetta della pasta al forno vegetariana

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di pasta corta (per la versione senza glutine io ho usato i rigatoni Massimo Zero)
• 750 di broccoli verdi
• 125 g di mozzarella
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 10 g di pecorino romano grattugiato
• 10 g di burro
• 500 ml di besciamella (qui trovate la ricetta senza glutine, qui quella anche senza burro)
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• Sale qb

Procedimento (preparazione: 40 min. cottura: 30 min.)

Per preparare la pasta al forno vegetariana iniziate privando il broccolo delle foglie (1). Eliminate un bel pezzo di gambo (2), il resto pulitelo in modo da eliminare la corteccia esterna (3) e lasciare solo il cuore bianco, che è tenero e tagliato a pezzetti può essere utilizzato per il condimento.

Staccate le cime (4) e, se hanno un gambo molto grande, incidetelo a metà (5) in modo che cuocia più in fretta. Sciacquate abbondantemente il tutto (6).

In una grande pentola, la stessa che userete poi per lessare la pasta, portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi i broccoli (7) per 8-10 minuti. Nel frattempo in un’ampia padella fate soffriggere nell’olio l’aglio sbucciato (8). Quando i broccoli saranno teneri, scolateli senza gettare via l’acqua e trasferiteli nella padella (9).

Fateli soffriggere a fiamma sostenuta assieme a un mestolo della loro acqua di cottura e schiacciateli con il dorso di un cucchiaio (10). Fateli insaporire per 6-7 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se dovessero asciugarsi troppo. Quando avranno formato una crema (11) aggiustate di sale, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. Nella stessa acqua in cui avete lessato i broccoli, cuocete la pasta lasciandola al dente, scolatela e conditela con il sugo di broccoli (12); aggiungete anche il pecorino grattugiato e mescolate bene.

Lasciate raffreddare il tutto e nel frattempo preparate la besciamella. Tagliate la mozzarella a cubetti (13). Sporcate il fondo di una teglia da forno con un cucchiaio o due di besciamella (14). Versate nella teglia metà della pasta (15) e copritela con metà della besciamella, metà della mozzarella e metà del parmigiano (16).

Coprite con la rimanente pasta e distribuitevi sopra la mozzarella, la besciamelle e il parmigiano rimasti. Completate con qualche fiocchetto di burro (17). Cuocete la pasta al forno vegetariana nel forno già caldo a 200° (statico) per circa 25 minuti, accendendo alla fine il grill per farla dorare in superficie. Sfornatela (18) e lasciatela riposare 5 minuti, in modo ce si compatti bene.

Servite la pasta al forno vegetariana ben calda.

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