Pesto di rucola e anacardi, senza cottura, ricetta facile e gustosa, ideale per condire una pasta o per guarnire del pane tostato o dei crostini.
Per questa ricetta serviranno un mixer o un robot da cucina che sminuzzi e pochi ingredienti che però potete arricchire a piacere.
Infatti alla mia idea, potete aggiungere anche delle olive denocciolate oppure noci o pistacchi.
Se non avete intolleranze alle mandorle come me, potete unire anche questa, magari tostate o spellate, alla ricetta.
Qui in basso vi lascio altre idee per realizzare cremosi condimenti per bruschette o pasta.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per fare il Pesto di rucola e anacardi per prima cosa assicurati che la rucola sia già pulita, in caso contrario tagliala a e sciacquala più volte sotto acqua corrente fredda.
Tamponala con un canovaccio pulito e mettila all’interno di un mixer o robot da cucina.
Aggiungi poi l’olio extravergine di oliva e unisci gli anacardi. Io ho scelto quelli tostati non salati, ma potete scegliere quelli che preferite.
Unisci il formaggio grattugiato e frulla a più riprese fino a ottenere una consistenza piuttosto cremosa. Se lavorerai il pesto a più riprese non perderà il suo bel colore verde perché le lame non si riscalderanno.
Per lo stesso motivo aggiungi il pizzico di sale solo alla fine.
Conservate in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente per massimo 24 ore.
Perfetto per le bruschette e come condimento di primi piatti.
Dosi variate per porzioni
