Minestra di pasta e fagioli borlotti, una ricetta lunga da fare con fagioli secchi da rinvenire in acqua a temperatura ambiente per almeno 12 ore. In un’epoca in cui si va sempre di corsa, realizzare una ricetta che richiede tempo e pazienza ma regala bei ricordi, oramai è cosa rara. Questa volta infatti, mi sono voluta cimentare in una ricetta classica, la cui base brodosa è perfetta da preparare il giorno prima seguendo le giuste accortezze. Basterà poi riportarla a bollore, aggiungere la pasta preferita e il gioco è fatto. Io ho scelto di mettere i tubetti rigati all’uovo, ma voi potete optare per il formato e il tipo di pasta corta che volete. In questa mia ricetta metà della base di fagioli, dopo la prima cottura in acqua non salata va frullata, ma anche qui, potete procedere come più gradite. In fondo ai passaggi fotografici vi riponderò alle domande più poste per questo tipo di ricetta mentre qui vi lascio qualche idea da fare con i legumi in vista delle giornate più fresche che ci aspettano.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per fare la Minestra di pasta e fagioli secchi, per prima cosa dovete mettere a bagno, in abbondante acqua fredda i fagioli scelti, per almeno 12 ore. Coprite la ciotola e lasciatela a riposo in un luogo fresco e al lontano da fonti di calore. Una volta trascorso questo tempo vi consiglio di scolare i fagioli e scartare quelli che restano duri o macchiati.
Nel frattempo preparate la base per il soffritto pulendo il sedano, la carota e la cipolla e tagliandoli in pezzetti piccoli. Metteteli a bagno in una ciotola con acqua fredda. In questa maniera resteranno freschi e la cipolla eviterà di farvi lacrimare al momento della cottura.
Cucinate i fagioli in acqua non salata in una pentola capiente. Per 500 grammi di fagioli vi serviranno circa 3, 5 litri di acqua. Proseguite la cottura a fiamma bassa, senza coperchio per circa 90 minuti o fino a quando i fagioli si saranno ammorbiditi. Molto infatti dipende dalla qualità di questi ultimi.
Una volta trascorso questo tempo, potete frullare metà dei fagioli con due mestoli di acqua di cottura degli stessi, fino a ottenere una crema abbastanza corposa ma omogenea.
Scolate le verdure per il soffritto e fatele rosolare 3 minuti in tre cucchiai di olio extravergine di oliva a fiamma bassa. Unite 3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli e i fagioli non frullati e mescolate. Aggiungete mezzo litro di acqua, la passata di pomodoro e mescolate. Unite la crema di fagioli, e salate l’acqua di cottura, mescolate, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
A questo punto, proseguendo la cottura sempre a fiamma bassa, aggiungete la pasta, girando spesso con un cucchiaio di legno, fino alla cottura completa di quest’ultima. Fate solo attenzione a non farla attaccare al fondo della pentola. Se notate che la parte liquida si è ritirata troppo, prima di aggiungere la pasta non esitate a mettere un altro po’ di acqua portandola nuovamente a bollore.
Completate la ricetta con un filo di olio a crudo , prima di portare il piatto in tavola. Chi lo gradisce, può aggiungere anche del formaggio grattugiato oppure del prezzemolo tritato fresco.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso congelare la minestra prima di aggiungere la pasta e poi utilizzarla nel momento in cui mi occorre.
Certamente, fate solo attenzione alla modalità di scongelamento e alla parte liquida della ricetta.
Dosi variate per porzioni
