Crema di asparagi e gambi di cipollotti, una ricetta stagionale ideale per recuperare i gambi dei cipollotti, semplice da fare ma davvero gustosa e versatile. Infatti è perfetta come condimento di paste lunghe o corte, sia fresche che secche, oppure come guarnizione di bruschette o basi salate. I cipollotti possono essere utilizzati in tante insalate fresche di stagione ma i gambi possono essere impiegati in brodi o salse, oltre che in questa ricetta. Qui in basso vi lascio alcune delle mie idee di recupero, mentre in fondo alla ricetta, completa di passaggi fotografici, risponderò alle domande più frequenti su questa idea.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per fare la Crema di asparagi e gambi di cipollotti, per prima cosa separate i gambi dai cipollotti. Lavateli molto bene sotto acqua corrente fredda e asciugateli. Tagliateli in rondelle di circa 2 cm.
Preparate anche gli asparagi eliminando la parte del gambo più legnosa e separando le punte dal resto. Tagliate anche i gambi degli asparagi in pezzi di circa 1 cm. Lavate tutto bene e lessate le punte in acqua non salata per 7 minuti dal bollore. Nel frattempo in un tegame rosolate i gambi dei cipollotti nell’ olio per 3 minuti a fiamma bassa. Unite gli asparagi e due mestoli di acqua calda. Salate e portate a cottura per 15 minuti a fiamma bassa. Gli asparagi dovranno restare morbidi ma non molli.
Trasferite il contenuto del tegame nel boccale del mixer e frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferite il composto in una ciotola, decorate con le punte degli asparagi e guarnite con pecorino grattugiato se volete.
Potete utilizzare la crema subito per guarnire i vostri piatti preferiti, come pasta o riso. Oppure conservarla in frigorifero per un massimo di 48 ore in recipienti chiusi ermeticamente. In questo caso vi consiglio di non mettere alcun formaggio. La crema può essere anche congelata e conservata in freezer per un massimo di sei mesi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere dei pinoli?
Certamente, tostateli in una padella antiaderente per un paio di minuti e aggiungeteli a fine ricetta.
Dosi variate per porzioni
