Pasta brisèe, l’impasto base per torte dolci o salate , ottimo e semplice da preparare in occasioni speciali.
Ero molto curiosa di provare a realizzare questa base e, con le giuste accortezze, poche in realtà, sono riuscita a farla molto facilmente, lavorando tutti gli ingredienti, freddi, con un mixer.
Vi lascio tutte le indicazioni e i passaggi fotografici per farla bene.
E se amate realizzare le basi, vi lascio qui la mia versione della pasta fillo per le vostre ricette più sfiziose.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare la pasta brisèe nel boccale del mixer inserire il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti. Unire la farina a cucchiaiate e l’acqua. Mi raccomando il burro e l’acqua dovranno essere davvero freddi.
Lavorare l’impasto a più riprese fino a ottenere una palla abbastanza compatta e morbida.
Impastarla molto velocemente sul piano da lavoro per renderla omogenea e avvolgerla nella pellicola per farla riposare in frigorifero almeno un’ora.
Riprendere il panetto, e per una lavorazione migliore, stenderlo con un mattarello tra due fogli di carta forno. La raccomandazione è che sia piuttosto sottile, quasi come quello in commercio, per una cottura ottimale.
Per la cottura del solo guscio di pasta brisèe il consiglio è quello di coprire la pasta, una volta stesa nello stampo con un foglio di carta forno e versarvi sopra dei fagioli tipo cannellini crudi, in maniera che il peso aiuti la sfoglia a rimanere bassa.
Io l’ho utilizzata per una crostata e cucinata in forno caldo ventilato a 180° per 40 minuti.
Dosi variate per porzioni
