Formaggio fresco senza caglio

Fare del formaggio fresco senza caglio in casa è stato uno dei miei desideri da un bel po’… ed ecco che sono riuscita a realizzarlo. Questa ricetta in particolare non prevede l’uso di caglio, facilmente trovabile comunque in farmacia, ma dell’ acido citrico, ovvero succo di limone! La difficoltà maggiore è stata capire dove reperire i cestini , ma fortunatamente li ho trovati in un angolo un pochino nascosto di un negozio di Pescara….Alcuni suggerimenti: potete utilizzare sia latte già pastorizzato che latte crudo, come ho fatto io…In questo caso qui di seguito, vi spiegherò come procedere….. La pastorizzazione (sufficiente per uccidere i germi patogeni del latte) avviene portando il latte ad una temperatura di 72 gradi per 15 secondi. Un consiglio è di utilizzare una pentola con il fondo spesso in modo tale da evitare che il latte bruci sul fondo e quindi superi i 72 gradi. Le fasi di pastorizzazione sono quattro. La 1° è portare il latte a 50 gradi a fuoco alto; 2° è portare il latte da 50 a  70 gradi a fuoco medio; 3° portare il latte da 70 a 72 gradi a fuoco bassissimo e sempre mescolando con un cucchiaio; 4° far raffreddare il latte più velocemente possibile immergendo la pentola in acqua fredda e mescolando sempre. Se invece procederete direttamente all’ebollizione attenti a non far attaccare il latte al fondo della pentola….