Zeppole alla crema senza burro ne zucchero

1. (Qui ricetta originale -> Impasto Zeppole Perfette )

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   In una pentola mettere 200 g di acqua + 50 g di olio, portare ad ebollizione. Spegnere il fornello e versare tutta in una volta farina di lupini setacciata in precedenza + farina fiber. Mescolare immediatamente con una paletta di legno fino ad ottenere un composto unito e compatto. Lasciarlo raffreddare 10 minuti. Aggiungere 1 uovo intero e mescolare con la stessa paletta di legno, fino a farlo assorbire bene. Fare la stessa cosa con le altre 3 uova (da aggiungere sempre 1 alla volta poi mescolare bene)

   Mettere il composto appena preparato (chiamato pasta choux) in una sac a pochè con un beccuccio a stella F5 come questo 

   Creare 15 ciambelline di pasta choux del diametro di 8 cm circa (in una teglia rivestita con carta forno), poi ripassarle tutte creando una seconda ciambellina appoggiata sulla prima

   Quando tutte le ciambelline (doppie) sono state create cuocerle in forno (preriscaldato) 10 minuti a 240 gradi, poi abbassare il forno a 190 e continuare la cottura altri 10 minuti, infine abbassare a 150 e continuare la cottura ancora per 10 minuti

   Al termine sfornarle e lasciarle raffreddare

Preparazione della crema pasticcera

1. (Qui -> Ricetta originale -> Crema pasticcera senza zucchero)

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   Lavorare con fruste elettriche tuorli + dolcificante eritritolo al velo (oppure zucchero per chi lo preferisce) per circa 1 minuto

   Mettere da parte mezzo bicchiere di latte, il resto aggiungerlo ai tuorli (poco per volta) alternandolo con la farina di lupini (sempre con le fruste in movimento)

   Quando il composto risulta amalgamato trasferire la pentola sul fornello e cuocere fino all’ebollizione (sempre mescolando con una spatola in silicone). Quindi spegnere il fornello.

   Adesso prendere il latte messo da parte, batterlo con le fruste elettriche e contemporaneamente aggiungere la farina di tara (non fare questo passaggio al contrario altrimenti la farina di tara rischia di formare grumi). Quando il latte assume l’aspetto di una cremina liscia e densa è pronta

   Trasferire subito la crema di tara nella crema di farina di lupini. Mescolare con una spatola in silicone facendo movimenti rotatori dal basso verso l’alto finché la crema assume un aspetto denso e liscio.

   Coprire con pellicola a contatto e immergere la pentola in acqua fredda.

2. 

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   Riprendere le zeppole, quindi dividerle in 2 parti nel senso orizzontale. Farcire con 2 – 3 giri abbondanti di Crema pasticcera

4. 

   Coprire con la parte superiore della zeppola

5. 

   Farcire di crema anche il centro

6. 

   Guarnire con mirtillo o altro a piacere

8. 

   Continuare così fino a terminare