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Avrei dovuto preparare questa ricetta in occasione di uno show cooking organizzato dall’azienda Valbona in collaborazione con l’Orto Botanico di Padova ma, purtroppo, mi sono rotta un gomito ed è saltato questo appuntamento cui tenevo moltissimo.
Vi propongo lo stesso la ricetta dei ravioli di ricotta e limonaria, serviti su una deliziosa crema vegan di peperoni e carote, sperando di riproporla live appena sarò guarita 🙂
Ingredienti
Per la pasta all'uovo:
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Farina 00 250 g
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semola di grano duro 50 g
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uova 3
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sale fino 3 pizzichi
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olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
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curcuma 1 cucchiaino
Per i ripieno:
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ricotta vaccina 100 g
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parmigiano reggiano 50 g
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limonaria 3 foglie
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sale fino 1 pizzico
Per la crema vegan:
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latte di soia o vaccino 100 ml
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crema vegan di peperoni e carote Valbona 2 vasetti
Per il condimento:
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parmigiano reggiano 100 g
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olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
Preparazione
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Iniziare preparando la pasta fresca all’uovo.
Sulla spianatoia disporre le due farine a fontana; al centro aggiungere le uova leggermente sbattute con una forchetta, il sale, l’olio e la curcuma.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Stendere l’impasto in sfoglie sottilissime.
Preparare il ripieno: in una ciotola versare la ricotta e schiacciarla con una forchetta; unire la limonaria, il parmigiano reggiano e regolare di sale. Mescolare bene, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Passare alla preparazione dei ravioli.
Versare il ripieno di ricotta e limonaria in una sac a poche e creare delle palline di ripieno, separate l’una dall’altra, su una sfoglia. Appoggiare sopra un’altra sfoglia di pasta e premere delicatamente per fare uscire l’aria. Ricavare i ravioli con l’aiuto di un coppa pasta.
Premere i bordi del raviolo schiacciandoli con i rebbi della forchetta, per evitare che si aprano in cottura.
Preparare la crema vegan di peperoni e carote semplicemente stemperandola insieme al latte, a fiamma bassissima.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 6 minuti (a seconda dei gusti); condirli con olio extra vergine di oliva. Servire i ravioli sulla crema vegan e spolverizzare con il parmigiano.
Buon appetito!
Note
La cedrina, nota come limonaria, erba Luigia o verbena odorosa, è un arbusto perenne nativo del Sud America, che si trova anche in Nord America ed Europa. La pianta cresce fino a un’altezza di 2 metri e dà un forte profumo di limone che si intensifica quando le foglie sono strofinate o schiacciate.
Le foglie aggiungono un lieve sapore di limone a tantissime preparazioni culinarie.
