Panini alle noci

Rinfrescate il lievito madre e fatelo triplicare di volume. Sminuzzate grossolanamente le noci.

Versate la farina e il lievito madre nella planetaria e azionatela a velocità bassa, usando il gancio impastatore.

Unite poca acqua alla volta, sempre impastando, ed infine il sale fino. Per ultime aggiungete le noci. Lavorate l’impasto fino a quando sarà ben incordato.

Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio e copritelo con la pellicola.

Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per 24 ore.

Tirate fuori l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente fino a quando sarà raddoppiato di volume. Io, in genere, lo tiro fuori la sera prima, sul tardi, e lo lascio lievitare fino al mattino successivo.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividetelo in 8 parti uguali. Su ogni pezzatura realizzate un giro di pieghe circolari come vi mostro nel mio video su you tube che trovate qui.

Formate i panini, spolverizzateli con la semola di grano duro e posizionateli su una teglia ricoperta da carta forno.

Fate lievitare i panini alle noci per 2 ore, coperti con un canovaccio.

Accendete il forno a 250 gradi (modalità ventilata). Quando avrà raggiunto la temperatura, spolverizzate ancora i panini con la semola di grano duro e realizzate i tagli sulla superficie.

Infornate i panini alle noci e fate cuocere per 10 minuti, poi abbassate a 220 gradi e proseguite la cottura per 15-20 minuti, fino a raggiungere la doratura desiderata 🙂

Sfornate i panini e fateli raffreddare su una gratella.