Oggi vi propongo dei deliziosi panini alle noci, super leggeri e digeribili grazie ad una lunga lievitazione ed una minima quantità di lievito madre 🙂
- DifficoltàBassa
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di riposo1 Giorno 2 Ore
- Tempo di cottura25 Minuti
- Porzioni8 panini
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Per l’impasto:
- 500 gfarina tipo 1
- 40 glievito madre
- 350 gacqua
- 10 gsale fino
- 80 gnoci
Per la superficie:
- q.b.semola di grano duro
Preparazione
Rinfrescate il lievito madre e fatelo triplicare di volume. Sminuzzate grossolanamente le noci.
Versate la farina e il lievito madre nella planetaria e azionatela a velocità bassa, usando il gancio impastatore.
Unite poca acqua alla volta, sempre impastando, ed infine il sale fino. Per ultime aggiungete le noci. Lavorate l’impasto fino a quando sarà ben incordato.
Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio e copritelo con la pellicola.
Mettetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per 24 ore.
Tirate fuori l’impasto e lasciatelo a temperatura ambiente fino a quando sarà raddoppiato di volume. Io, in genere, lo tiro fuori la sera prima, sul tardi, e lo lascio lievitare fino al mattino successivo.
Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividetelo in 8 parti uguali. Su ogni pezzatura realizzate un giro di pieghe circolari come vi mostro nel mio video su you tube che trovate qui.
Formate i panini, spolverizzateli con la semola di grano duro e posizionateli su una teglia ricoperta da carta forno.
Fate lievitare i panini alle noci per 2 ore, coperti con un canovaccio.
Accendete il forno a 250 gradi (modalità ventilata). Quando avrà raggiunto la temperatura, spolverizzate ancora i panini con la semola di grano duro e realizzate i tagli sulla superficie.
Infornate i panini alle noci e fate cuocere per 10 minuti, poi abbassate a 220 gradi e proseguite la cottura per 15-20 minuti, fino a raggiungere la doratura desiderata 🙂
Sfornate i panini e fateli raffreddare su una gratella.
Spero che la ricetta vi sia piaciuta 🙂 Se vi va, seguitemi anche sulla pagina facebook 🙂