INGREDIENTI
500 g di farina 00
250 g di burro
125 g di acqua fredda
un pizzico si sale
Lavorare molto rapidamente il burro con la farina e il sale fino ad ottenere delle briciole. Aggiungere l’acqua molto fredda e formare una palla. In alternativa lavorare gli ingredienti con l’impastatrice con la frusta a K.
Coprire con la pellicola e far riposare in frigo almeno 30-60 minuti prima di utilizzarla.
Se si cuoce “in bianco”, ossia senza ripieno, bucherellare la pasta stesa nella teglia con una forchetta, coprirla con un foglio di carta da forno e dei fagioli secchi. Quando si toglie dal forno, rimuovere la carta e i fagioli e quindi farcire nel modo desiderato.