Non ho mai considerato la pizza un piatto conciliabile con la dieta. Sarà che intera apporta da sola più delle calorie totali concesse in una giornata, sarà che il più delle volte te la ritrovi sulla stomaco per ore, stà di fatto che me ne sono sempre tenuta alla larga onde evitare di rovinare tutto il lavoro “dietifero” di una settimana in un sol colpo. Però poi ho avuto la possibilità di vedere il mio amico Ale alle prese con l’impasto della sua famosa pizza che prepara ogni anno per tutto il condominio. É un impasto con poco lievito che necessita di una lunga lievitazione, completamente privo di olio e veramente buono. La lunga lievitazione rende la pizza estremamente leggera e digeribile, caratteristica importante per tutti, ma soprattutto per chi è a dieta. Prepararla in casa ci permette inoltre di dosare bene le quantità degli alimenti così da avere una pizza un poco più piccola rispetto a quella della pizzeria, ma che allo stesso tempo non compromette in nessun modo la nostra dieta
4 PORZIONI
Per l’impasto:
gr. 420 farina Manitoba
ml. 235 acqua fredda
½ cucchiaino di zucchero
gr. 2 lievito di birra secco
gr. 6 sale
Per farcire:
gr. 320 provola affumicata
passata di pomodoro
pomodorini
peperoni grigliati
origano
sale
- Per fare questo impasto occorrono 24 ore di lievitazione circa, quindi si impasta la sera per mangiare la pizza la sera dopo. Sembra una cosa un poco complicata ma nella realtà il lavoro “duro” lo fa il frigorifero dove l’impasto lievita adagio adagio. Noi dobbiamo solo attendere
- Mettete in una ciotola metà farina, lo zucchero, il lievito e l’acqua. Mescolate con cura stando attente che non si formino grumi
- Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare per mezz’ora in un luogo riparato, come l’interno del forno spento
- Mischiate la restante farina con il sale e mettetela sulla spianatoia a fontana. Trasferite al centro della fontana l’impasto lievitato
- Incominciate ad impastare. Fatelo fino a quando l’impasto non assume una consistenza liscia ed elastica. Al tatto la pasta non si deve attaccare alle mani e quando premete con la punta di un dito l’impasto deve tornare su piano piano. Normalmente 15 minuti sono sufficienti
- Mettete di nuovo l’impasto nella ciotola, coprite con la pellicola e mettetelo a lievitare nella parte bassa del frigorifero. Questa operazione è meglio farla la sera quando si è sicuri che il frigorifero non verrà più aperto per avere una temperatura la più costante possibile nelle prime 6 ore di lievitazione. Perlomeno questo è quello che raccomanda Bonci, considerato uno dei più bravi pizzaioli.
- Due ore prima della cottura della pizza prendete l’impasto e dividetelo in 4 parti. Con queste quantità vengono 4 pizze rotonde non troppo grosse (per gente che vuol perdere qualche chiletto, appunto) oppure 2 teglie da forno
- Impastate brevemente e mettete i panetti per l’ultima volta a lievitare, sempre coperti in un luogo riparato ma fuori dal frigorifero
- Togliete dal forno tutte le griglie e le leccarde ed accendetelo sulla massima temperatura, deve essere di almeno 220°. I forni domestici non possono raggiungere le temperature di quelli industriali quindi meglio togliere tutti gli elementi che sottraggono calore
- Bisogna ora stendere i panetti, l’unica cosa un po’ difficile le prime volte. Infarinate il piano di lavoro ed incominciate a schiacciare il panetto partendo dal centro verso l’esterno con la punta delle dita. Ripetete l’operazione e poi rivoltate il panetto ripetendo nuovamente sempre picchiettando per allargare il panetto. A questo punto il panetto sarà abbastanza largo da permettervi di appoggiare sopra entrambe le mani tenute vicine, con i pollici che si toccano. Ruotando la pizza su se stessa (sempre appoggiata sul piano) allargate e riavvicinate le mani. Questo movimento allargherà il panetto sino al diametro desiderato
- Appoggiate l’impasto direttamente sulla leccarda spolverata appena appena di farina. Io uso un tappetino per pizza in silicone quindi la spolverata di farina non serve
- Cospargete la pizza con la salsa di pomodoro alla quale avrete aggiunto dell’origano ed un pizzico di sale
- Quando il forno è in temperatura infornate una teglia alla volta appoggiandola direttamente sul fondo del forno
- Passati circa 5 minuti aggiungete il formaggio e le verdure.
- Terminate ora la cottura, solitamente altri 5-6 minuti sono sufficienti. Per essere sicuri che sia cotta basta sollevare il bordo e controllare il sotto della pizza
- Prima di infornare la pizza successiva aspettate che il forno sia di nuovo alla massima temperatura
- Se volete al momento di servire aggiungete un filo d’olio, ma credetemi è buonissima così….
PORZIONI WELCOME WEIGHT A PERSONA: 3 carboidrati scuri, 2 proteine. Se aggiungete un cucchiaino d’olio + 1 grasso