Pesto di peperoni
Caratteristiche del piatto: salsa ottima per condire la pasta o come antipasto su un crostone di pane – light – con verdura di stagione – vegetariano – rapido e facile da preparare – si può preparare in anticipo – piatto da asporto – senza cottura
Alimenti: PEPERONE: Ipocalorico (kcal.20 il peperone verde, kcal 27 il peperone giallo e kcal 31 il peperone rosso per gr. 100). I peperoni sono gli alimenti che, se consumati crudi, contengono le maggiori quantità di vitamina C (un peperone rosso maturo può contenere, a parità di peso, fino a 4/5 volte più vitamina C di un’arancia). Da non trascurare anche l’apporto di fibra alimentare e sali minerali (soprattutto potassio). Per renderlo più digeribile basta toglierli la buccia. La sua stagionalità è da marzo ad agosto. Al momento dell’acquisto i peperoni devono presentare il picciolo ben attaccato, teso e turgido.
INGREDIENTI:
n. 4 peperoni dolci
gr. 30 mandorle
gr. 15 foglie di basilico fresco
gr. 30 parmigiano reggiano grattugiato
n. 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva (ml. 40)
la punta di uno spicchio di aglio (la quantità d’aglio è soggettiva, si può anche arrivare ad uno spicchio intero)
sale pepe
- Lavate i peperoni, divideteli in due parti e togliete i semi interni. Mettete due peperoni sotto il grill alla massima temperatura con la buccia rivolta verso il grill
- Quando la buccia diventa nera toglieteli dal forno e fateli raffreddare in un sacchetto di carta. Sbucciateli, frullateli nel mixer e metteteli in una ciotola
- Con un pelapatate sbucciate anche i due peperoni crudi in modo da renderli più digeribili. Frullateli nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti. Aggiungete il composto ai peperoni cotti tritati, mescolate con cura e regolate di sale e pepe