Giardiniera di melanzane

La giardiniera di melanzane è una di quelle conserve della tradizione Calabrese, non credo esista casa in cui non venga fatta.
A me piace fare la giardiniera di melanzane in questo modo, a parte il colore dato da cipolle, carote e peperone sono molto gustose con il profumo di tutti gli aromi.

Giardiniera di melanzane

 

Giardiniera di melanzane

Ingredienti:

  • Melanzane tenere 6 kg
  • Carote 600 gr
  • Cipolle 600 gr
  • Peperoni rossi 600 gr
  • Sale q.b.
  • Aceto di vino bianco
  • Aglio q.b.
  • Peperoncino fresco
  • Olio e.v.o . q.b.
  • Mentuccia

Procedimento

Tagliare a fettine lunghe e sottili le melanzane e metterle in una ciotola con abbondante sale coprirle con un piatto e mettere sopra un leggero peso affinchè perdono l’acqua.
Tagliare anche le carote, le cipolle e i peperoni, metterli in una ciotola con lo stesso sistema delle melanzane.
Il giorno dopo circa 24 ore strizzarle bene dalla salamoia che hanno fatto.
Mettere a bollire bollire l’aceto con l’aggiunta di acqua (la quantità dell’acqua dipende da quanto è forte l’aceto)e far cuocere le melanzane per un paio di minuti.
Togliere le melanzane e al loro posto far cuocere sempre per un paio di minuti le cipolle, le carote e i peperoni .(cottura ideale come riprendono a bollire son cotte)
Asciugarle bene, togliendo tutta l’umidità, potete aiutarvi con il torchietto come faccio io.
Condirle con aglio e peperoncino a piacere, si può mettere anche la mentuccia e olio e.v.o .
Invasare, metterci sopra un peso che le tiene pressate e fa uscire le bollicine di aria.
Il giorno dopo coprire con olio e chiudere bene.
Controllare che siano sempre ben coperte di olio.
Io non faccio il bagnomaria e non ho avuto mai problemi ma per essere più al sicuro dal rischio botulino, si possono fare a bagnomaria per 15/20 minuti da inizio bollore, naturalmente resteranno meno dure.

La giardiniera di melanzane per avere più sapore va consumata dopo un paio di mesi

Linee Guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico

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