Pasta con i broccoli e guanciale croccante (ricetta primo)

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La pasta con i broccoli e guanciale è un primo piatto saporito e colorato, da gustare in queste giornate invernali quando i broccoli sono nel pieno della loro stagionalità e possiamo permetterci qualche caloria in più. La pasta con i broccoli e guanciale è un piatto semplice ma dà grande soddisfazione; personalmente amo molto la pasta con i broccoli, che in genere preparo in questa versione più light, con un soffritto di aglio, peperoncino e alici; ma l’altro giorno avevo del meraviglioso guanciale avanzato dall’amatriciana e ho pensato di usarlo per creare una sorta di gricia con i broccoli. Il risultato è stato un successo: la pasta con i broccoli e guanciale croccante è un primo piatto sostanzioso e di grande gusto, che tuttavia al palato non risulta eccessivamente grasso e si lascia mangiare con piacere.

Ingredienti per 4 persone:

• 360 di pasta corta (per la versione senza glutine io ho usato i tubetti di mais Le Asolane)
• 500 g di broccoli verdi (o broccoletti siciliani)
• 150 g di guanciale
• 40 g di pecorino romano grattugiato
• Un filo di olio extravergine di oliva
• Un pizzico di sale
• Pepe qb
• Acqua di cottura della pasta qb

Procedimento (preparazione: 20 min. cottura: 20 min.)

Per preparare la pasta con i broccoli e guanciale iniziate pulendo i broccoli: Eliminate le foglie (1) e anche la parte inferiore del fusto (2). Tagliate la parte superiore del fusto e eliminate la corteccia esterna (3), lasciando solo la parte bianca, tenera e saporita.

Tagliatela a cubetti. Separate con delicatezza le cime (4), tagliando a metà per il lungo i gambi più grandi (5) in modo che cuociano più in fretta. Mettete le cime in uno scolapasta e sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente (6).

Tagliate il guanciale a fette spesse circa 3 mm (7), quindi eliminate la cotenna (8) e riducetelo a listarelle (9).

Nella stessa pentola dove poi cuocerete la pasta, fate bollire i broccoli in acqua bollente salata per circa 10 minuti (10). Nel frattempo in un’ampia padella fate scaldare un filo di olio (11), quindi calate il guanciale (12).

Fatelo rosolare a fuoco basso per 2-3 minuti, girandolo spesso, finché il grasso non sarà divenuto trasparente e la parte magra non sarà dorata e croccante (13). Se il guanciale era molto grasso eliminate una parte del grasso rilasciato nella padella. Quando i broccoli saranno teneri scolateli con un mestolo forato (14) e trasferiteli nella padella (15).

Mettete a cuocere la pasta nella stessa pentola. Fate insaporire i broccoli a fuoco medio per circa 5 minuti, schiacciandoli con un cucchiaio (16) a formare una crema; aggiustate di sale e pepate. Aggiungete se serve un cucchiaio o due dell’acqua di cottura della pasta (17). Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il condimento, quindi mantecatela per un minuto o due con un po’ di acqua di cottura e con una manciata di pecorino (18).

Servite la pasta con i broccoli e guanciale croccante subito, spolverizzata con un cucchiaio di pecorino grattugiato.

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