Melanzane a barchetta

Le melanzane a barchetta, o barchette di melanzane, sono un antipasto o contorno molto popolare nella nostra cucina. Si preparano praticamente ad ogni latitudine, ma l’origine di questa ricetta è da ricercare sicuramente nella cucina campana. Le melanzane a barchetta sono sostanzialmete delle melanzane ripiene, che si possono farcire in tanti modi diversi; inutile quindi cercare la ricetta originale delle melanzane a barchetta, poiché ogni regione, città o famiglia ha la sua tradizione: c’è chi aggiunge, ad esempio, delle acciughe sott’olio, chi le cosparge di mozzarella, chi le cuoce al tegame e chi al forno, chi usa le melanzane piccole e lunghe e chi quelle rotonde… io vi mostro oggi la mia ricetta delle melanzane a barchetta, quella che preparo più spesso perché è la più semplice e io la trovo deliziosa nella sua essenzialità: alla polpa delle melanzane stesse, infatti, aggiungo solo un po’ di pangrattato, qualche pomodorino, qualche oliva di Gaeta e un po’ di capperi, che donano alle melanzane a barchetta un sapore unico. Le cuocio poi in forno e le servo tiepide oppure, specie d’estate, fredde. Le melanzane a barchetta in questa versione sono un piatto vegetariano e vegano, ottime sia come antipasto appetitoso che come contorno per secondi di carne bianca o di pesce.

Ricetta delle melanzane a barchetta

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di melanzane
• 200 g di pomodori datterini
• 40 g di capperi
• 60 g di olive di Gaeta (pesate col nocciolo)
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio e mezzo di pangrattato (per me senza glutine 😉 )
• Qualche foglia di basilico fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale qb

Procedimento (preparazione: 30 min. cottura: 20 min.)

Per preparare le melanzane a barchetta iniziate lavando bene le melanzane. Tagliatele a metà per la lunghezza; potete lasciare il picciolo per decorazione, che comunque andrà scartato, oppure eliminarlo subito. Con un coltello incidete la polpa a pochi millimetri dalla buccia (1) e scavatela con l’aiuto di uno scavino (2). Svuotate le melanzane e tenete la polpa da parte. Sistematele su una teglia rivestita di carta da forno, salatele leggermente e ungetele con un filo di olio (3).

Cuocetele a 180° (statico) per 15 minuti, girandole a metà cottura. I gusci non devono ammorbidirsi un po’, senza sfaldarsi (4). Lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate il ripieno delle melanzane a barchetta: tagliate la polpa delle melanzane a pezzetti (5). Lavate i pomodorini e tagliate anch’essi a pezzi (6).

Dissalate i capperi e tritateli grossolanamente (7). Snocciolate le olive e tagliatele a metà. In un’ampia padella, fate dorare lo spicchio di aglio sbucciato in due cucchiai di olio (8). Unite quindi la polpa di melanzane e i pomodori (9).

Salate leggermente e fate saltare le verdure a fuoco vivo per 5-10 minuti, mescolando spesso, finché la polpa di melanzane non sarà morbida (10). A questo punto unitevi i capperi, le olive e il basilico (11) e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire, quindi trasferite il ripieno delle melanzane a barchetta in una ciotola e aggiungetevi il pangrattato (12).

Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti, quindi suddividete il ripieno all’interno delle melanzane a barchetta, pressandolo leggermente (13). Disponete le melanzane a barchetta su una teglia rivestita di carta da forno e irroratele con un filo di olio (14). Cuocetele nel forno già caldo a 180°(statico) per 15-20 minuti, finché non saranno dorate in superficie. Quindi sfornatele (15) e lasciatele intiepidire.

Servite le melanzane a barchetta tiepide oppure fredde, come antipasto o come contorno.

Delle melanzane a barchetta è disponibile anche la videoricett, seguimi sul mio canale YouTube!

Se ti è piaciuta la ricetta delle melanzane a barchetta segui il Chicco di Mais anche su Facebook, Twitter e Google+ mentre qui trovi lo speciale con tutte le ricette con melanzane!