Gnocchi gratinati con melanzane

Gli gnocchi gratinati con melanzane sono un primo piatto gustoso e molto semplice da preparare, che, se vogliamo, potremmo considerare come una variante dei celebri gnocchi alla sorrentina. Gli gnocchi gratinati con melanzane vengono preparati con un sugo a base di pomodorini, melanzane trifolate e basilico. Una volta conditi, gli gnocchi di patate vengono poi ripassati in forno con del formaggio (io ho usato la provola, ma ci sta bene anche la scamorza oppure il caciocavallo) e con del parmigiano grattugiato, dando luogo così ad un primo piatto filante e irresistibile. Gli gnocchi gratinati con melanzane sono perfetti per una cena informale, serviti in una grande teglia oppure sistemati in piccole pirofile monoporzione.

Ricetta degli gnocchi gratinati con melanzane

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di gnocchi di patate (qui la ricetta senza glutine)
• 500 g di melanzane
• 400 g di pomodorini pachino oppure datterini
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 80 g di provola
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale qb
• Qualche foglia di basilico fresco

Procedimento (preparazione: 10 min. cottura: 25 min.)

Per preparare gli gnocchi gratinati con melanzane iniziate lavando bene le melanzane e tagliandole a tocchetti piuttosto grandi (1). Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti se sono grandi (2). In una padella antiaderente fate scaldare bene l’olio (3).

Unite quindi le melanzane (4), salate leggermente e saltatele per 4-5 minuti. Quando avranno preso colore unite anche i pomodorini (5) e continuate a cuocere a fiamma viva per un paio di minuti, mescolando spesso. Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro (6).

Allungate il tutto con mezzo bicchiere di acqua (7), aggiustate di sale e lasciate cuocere per 8-10 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Quando il sugo si sarà addensato (8) spegnete il fuoco e aggiungete qualche foglia di basilico. Grattugiate la provola con una grattugia a fori larghi e tenetela da parte (9).

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e trasferiteli nella padella con il condimento (10) senza accendere il fuoco. Mescolate accuratamente per condire bene gli gnocchi (11), quindi aggiungete due terzi della provola e del parmigiano grattugiato (12).

Mescolate ancora e trasferite gli gnocchi in una pirofila da forno (13). Spolverizzate la superficie con la provola e il parmigiano rimasti (14). Fate gratinare gli gnocchi nel forno già caldo a 200° e con il grill acceso per 3-4 minuti, finché il formaggio in superficie non fonde (15).

Servite gli gnocchi gratinati con melanzane subito.

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