Finalmente ho trovato una ricetta delle brioches che mi soddisfa…in realta’ e’ un mix di ricette trovate in internet, un connubio vincente!!!! Vi presento quindi le mie brioches sfogliate – metodo sfogliatura veloce.
La sfogliatura le rende molto simili alle brioches che si trovano nei bar.
Io le ho preparate e poi surgelate crude; poi le ho cotte direttamente senza farle scongelare!
Ingredienti per 16 brioches sfogliate – metodo sfogliatura veloce:
Per l’impasto base:
– 500 grammi farina 0
– 1 uovo
– 120 grammi zucchero
– 40 grammi burro
– 250 ml latte
– 20 grammi lievito di birra
Per la sfogliatura delle brioches:
– 70 grammi burro
– 70 grammi zucchero
Per la spennellatura delle brioches:
– 1 uovo
– 1 cucchiaio acqua
– zucchero q.b.
Preparazione delle brioches sfogliate – metodo sfogliatura veloce
Preparare il lievitino: sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiungere 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di farina. Coprire la ciotola con la pellicola e far lievitare al caldo per 1 ora.
Unire quindi al lievitino la farina e lo zucchero rimanenti, e il burro ammorbidito. Impastare per qualche minuto e poi aggiungere l’uovo. Continuare ad impastare con la planetaria o a mano per almeno 10 minuti,ripiegando piu’ volte l’impasto su se stesso.
Mettere l’impasto su una teglia infarinata, coprire e far lievitare al caldo per 3 ore.
Dividere l’impasto in 8 pezzi di ugual peso e stendere ogni pezzo in una sfoglia circolare molto sottile.
Mettere la prima sfoglia sulla spianatoia, spennellarla con il burro morbido e spolverizzare di zucchero. Appoggiare sopra la seconda sfoglia e procedere nello stesso modo, sovrapponendo tutte le sfoglie.
L’ultima sfoglia non va ricoperta di burro e zucchero.
A questo punto occorre stendere le sfoglie sovrapposte fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Tagliare quindi 16 spicchi.
Arrotolare ciascuno spicchio partendo dalla base.
Mettere le brioches su una teglia ricoperta di carta forno e far lievitare nel forno spento per 3 ore.
Spennellare le brioches con l’uovo sbattuto insieme ad un cucchiaio di acqua. Spolverizzare con abbondante zucchero e infornare a 170 gradi (statico) per 20 minuti circa. Far intiepidire e, se si desidera, farcirle con nutella o marmellata.
Le brioches possono anche essere surgelate crude; vanno poi infornate direttamente senza essere scongelate.
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Ottima questa ricetta! La proverò presto!
Una domanda: ma l’uovo che sta in lista per l’impasto che fine ha fatto?
Grazie valentina per esserti accorta dell’errore!!! In realtà l’uovo non va nell’impasto ma serve solo per la spennellatura delle brioches. Ho già corretto l’errore. Grazie ancora e provale…sono davvero squisite!!!!
Ho iniziato a farle. É Normale che il lievitino venga così liquido? Dopo é cresciuto ma sembrava solo aria, dentro é rimasto liquido. Poi, quando ho stampato la ricetta,prima della correzione, non.diceva di aggiungere il.burro quando impasti (l’ho aggiunto dopo, quando ho riletto la ricetta dal sito) ….non so se era x l’assenza del burro, ma ho dovuto aggiungere latte perchè era secco e duro. Vedremo fra tre ore che succede. Al massimo lo rifaccio….
Normalissimo che il lievitino sia piuttosto liquido dato che ci sono 250 ml di latte e pochi cucchiai di farina e zucchero. Non e’ normale che l’impasto risulti secco…sodo si ma non secco e non dipende dal burro. Anche messo alla fine l’importante e’ amalgamarlo bene agli altri ingredienti.
Fammi sapere
Devo fare un MEA CULPA!!! valentina, dopo i tuoi commenti son tornata a casa con un dubbio latente…cosi’ ho ripreso la ricetta scritta a mano e custodita gelosamente.
L’uovo era davvero nell’impasto…per ulteriore sicurezza ho rifatto le brioches io stessa e son venute perfette!!!!
Scusa scusa e ancora scusa!!!!!
Spiegato l’arcano dell’impasto secco 😀 Ho finito di farle ieri sera, e per provare ne ho congelate metà e l’altra metà le ho lasciate tutta notte (non mi andava di riscaldarle la mattina dopo, le cose sono più buone appena fatte), solo che così si sente quel vago odore di lievito….
Sono venute molto buone lo stesso, la sfogliatura viene benissimo e il metodo è ottimo! Quindi le rifarò sicuramente mettendo l’uovo, il burro al momento giusto e non lasciandole tutta notte 😀
Poi siccome non mi esce una sfoglia tonda neanche a pagarla, l’ho fatta rettangolare e poi tagliati a triangoli 😀
Mi spiace davvero per il disguido… vedrai che la prossima volta saranno davvero perfette!!!!