Questa zuppa di verdure con ceci e cous cous è un primo piatto caldo e appagante il classico confort food, da preparare in poco tempo con i ceci già cucinati precedentemente, seguendo magari questa mia ricetta Pasta e ceci secchi cremosa e veloce.
Io spesso preparo una zuppa di verdure senza soffritto, mettendo direttamente in acqua fredda cipolle e carote affettate sottili, arricchita, secondo la stagione con zucca, patate, broccoletti, zucchine, lenticchie decorticate, fagioli… Una volta pronta la condisco con poco olio crudo, zenzero fresco e salsa di soia.
Questa volta per renderla più appetitosa ho preparato prima il soffritto con poco olio e una volta pronte le verdure le ho frullate leggermente per darle cremosità.
Infine ho aggiunto il cous cous integrale pronto in cinque minuti e i ceci con alcune foglioline di maggiorana fresca che è ancora viva nella mia piccola serra.
Ricetta Zuppa di verdure con ceci e cous cous
Ingredienti
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carota (100 g) 1
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Patata rossa (130 g) 1
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cipolla (100 g) 1
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Zucca gialla (100 g) 1 spicchio
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Ceci precotti 100 g
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Cous cous 80 g
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
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Maggiorana fresca 2 rametti
Preparazione
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Iniziate a sbucciare le verdure, la carota, la patata, la zucca e la cipolla. Affettate la cipolla sottile e tutte le altre verdure a cubetti di grandezza simile.
Quindi in un tegame dal fondo spesso fate scaldare poco olio, quello che basta a coprire lievemente il fondo.
Fate appassire a fuoco medio la cipolla e poi unite la carota e continuate a far soffriggere per un minuto, mescolando.
Poi continuate aggiungendo la patata a cubetti e infine la zucca. Salate e dopo un paio di minuti versate sopra le verdure circa 1 litro di acqua bollente. Coprite e lasciate cucinare per circa 10-15 minuti.
Nel frattempo preparate il cous cous versandolo in una ciotola abbastanza capiente, coprite con un volume uguale di acqua calda, coprite e lasciate riposare per cinque minuti.
Una volta cucinate le verdure spegnete e frullate per renderle cremose, poi unite il cou cous, i ceci e le foglioline di maggiorana.
Note
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