Potete servirlo come accompagnamento di braciole di maiale o a un semplice petto di pollo ai ferri.
Questa ricetta è stata ispirata a un piatto trovato nel libro “Buona cucina – Buona salute 500 deliziose ricette per vivere sani“, un dono di Natale che ho apprezzato moltissimo e che sto trovando davvero utile.
Ho deciso di semplificare la preparazione cuocendo i topinambur in padella anziché al forno: in questo modo posso controllare meglio il punto di cottura. Il mio obiettivo era ottenere una crosticina croccante all’esterno, assicurandomi allo stesso tempo che l’interno risultasse morbido e ben cotto.
Conosco il topinambur da molti anni e l’ho apprezzato fin da subito: qui trovate anche la mia ricetta delle crocchette di topinambur. Mia madre ne coltiva una piccola quantità, ed è molto comune nelle nostre campagne. In estate, a fine agosto, possiamo ammirarne i fiori gialli, simili a piccoli girasoli, quasi delle grandi margherite luminose. Le radici sono tuberi commestibili con una polpa simile a quella della patata e un gusto che ricorda il carciofo.
- Energia 87,02 (Kcal)
- Carboidrati 15,97 (g) di cui Zuccheri 8,50 (g)
- Proteine 1,89 (g)
- Grassi 2,36 (g) di cui saturi 0,34 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
- Fibre 1,52 (g)
- Sodio 198,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
È particolarmente ricco di fibre e contiene inulina, una sostanza utile per la regolarità intestinale e per nutrire la flora batterica “buona”. Il suo contenuto calorico è molto basso e, grazie alla presenza di composti antiossidanti, può contribuire al buon funzionamento del sistema immunitario.
Il topinambur crudo è inoltre una buona fonte di minerali: in 100 grammi troviamo circa 429 mg di potassio, oltre a piccole quantità di sodio, vitamina C, calcio, magnesio, zinco, ferro, rame, selenio, vitamina E, vitamina A e manganese.
Questo tubero è conosciuto con diversi nomi: patata selvatica, patata del Canada, tartufo di canna, girasole tuberoso e carciofo di Gerusalemme. Originario del Nord America, in passato era molto utilizzato in cucina, poi quasi dimenticato, per essere oggi riscoperto e apprezzato per versatilità e valore nutrizionale.
Spero di avervi convinti a provare almeno una volta il topinambur, che ormai si trova facilmente anche al supermercato. Questa volta ho scelto di acquistarlo proprio lì per metterlo a confronto con quello coltivato nell’orto: è decisamente più semplice da sbucciare, grazie alla forma più grande e regolare, ma la consistenza mi è sembrata un po’ meno cremosa e il sapore più delicato.
- 350 gtopinambur (pelati e tagliati a cubetti)
- 1 spicchiaglio
- 2 cucchiaisucco di limone
- ramettirosmarino
- fogliesalvia
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione del topinambur arrosto in padella con salvia e rosmarino
Pelate i topinambur, lavate e tagliate a cubetti.
Soffriggete l’aglio in camicia (con la buccia) schiacciato, insieme a poco olio, in una padella antiaderente.
Dopo pochi minuti aggiungete il topinambur e coprite con un coperchio.
Mescolate ogni tanto con un cucchiaio di legno e cucinate a fuoco medio basso per circa 20 minuti, facendo attenzione che si rosoli da tutti i lati.
Aggiungete il succo di limone, la salvia e il rosmarino tagliati grossolanamente, il sale e il pepe.
Coprite nuovamente e continuate la cottura per altri 10 minuti circa.
Servite caldo come accompagnamento ad un secondo piatto di carne o di pesce.
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Ciao Raffaella, ho una figlia di tredici anni che ha detto basta alla carne.. le tue ricette mi danno qualche idea in più, oltre a essere di facile esecuzione ed economiche. Abbinata vincente per me! Voglio provare subito questa ricetta, grazie!
Ciao Luisa! Che piacere mi fai con il tuo commento! Sono proprio felice di esserti utile… il topinambur ha un sapore molto gradevole, è facile da cucinare e ha molte proprietà benefiche. Spero che questa ricetta sia piaciuta anche a tua figlia. Fammi sapere se ti va.