Insalata con carciofi, melagrana e feta

L‘insalata con carciofi, melagrana e feta è un’esplosione di colori e un mix di sapori legati armoniosamente dal succo di arancia, perché, come si dice giustamente, si mangia prima con gli occhi.

Un piatto da servire come contorno dopo un primo, come faccio solitamente io a pranzo, quando si è affamati e di corsa per dover riprendere le attività pomeridiane.

Oppure da accompagnare al secondo che ci piace, ma anche piatto unico se ci mangiamo insieme alcune fette di pane o cracker, come preferisce fare mio marito, o gallette di mais come piace a me (mio figlio ad esempio mangia il pane quasi esclusivamente nella forma di panino imbottito).

Il titolo Insalata con carciofi, melagrana e feta che ho scelto in effetti non rende giustizia al piatto, perché per insalata sottointendo le varietà miste che ho inserito: lattughino rosso, verde, rucola, spinacino e valeriana.

D’altronde volevo essere incisiva per farvi capire subito gli ingredienti fondamentali per questa insalata invernale con carciofi, che fanno la loro apparizione sui banchi dei supermercati, ma che non saranno sicuramente a km0 ancora.  

Qui al centro Italia spuntano a primavera (io fortunatamente ho sempre la piccola coltivazione di mia madre a farmi da guida), la melagrana invece se ne sta andando, parlo sempre di quella di mia produzione.

Una nota importante, ma non fondamentale perché decorativa più che di sostanza, riguarda i carciofi che si utilizzano: fate attenzione che siano freschi e teneri.

Quelli che avevo io erano piuttosto grandi di dimensioni e non sono riuscita ad ottenere bene evidente l’effetto di arricciatura con l’acqua ghiacciata. Ma ci proverò al più presto perché la ricetta ha avuto un successo enorme.
Conserva piccante di melagrana
Risotto con la melagrana
Cocktail alla melagrana