Ravioloni integrali alla salvia, ripieni con bietole e cavolo nero

I ravioloni integrali alla salvia, ripieni con bietole e cavolo nero un primo per le feste, dall’aspetto rustico, semplici ma molto buoni, sono abbastanza veloci da preparare con le mie spiegazioni e le foto passo passo.

Non sopporto le abitudini e, quando ci riesco, mi diverto a improvvisare con quello che trovo in cucina.

Credevo di avere la rotellina per tagliare i ravioli, ma evidentemente mi confondevo con la cucina di mia mamma, ormai perdo i colpi e la memoria mi fa brutti scherzi (però devo dire che sono stata sempre un po’ sbadata).

Avevo già preparato l’impasto e così mi sono ingegnata utilizzando il taglia pizza che ha funzionato egregiamente.

In frigo avevo le bietole lessate dalla sera precedente e la ricotta, che così al naturale, piace soltanto a me, ma una vaschetta da 250 g è decisamente troppa!

Così, poiché le crêpes le avevo già sperimentate più volte in varie maniere, mi sono sentita pronta per lanciarmi in questo nuovo esperimento culinario.

Volevo usare le foglie del cavolo nero, ancora presenti nell’orticello, ma soprattutto esercitarmi a fare la sfoglia con il mattarello…

L’incoraggiamento l’ho avuto gironzolando alla ricerca di spunti nuovi e stimolanti trovati nel blog salsaurora a cui vanno i miei complimenti e ringraziamenti (Aurora Cortopassi è ora una blogger di GialloZafferano per la cucina vegetariana).

E poi largo ai giovani e grazie alla loro inventiva e l’entusiasmo di cui noi donne mature a volte difettiamo per arenarci alle comode abitudini!

Ingredienti per 3-4 persone:

• 170 g di farina integrale,
• acqua circa 1/2 bicchiere,
• un mazzetto di foglie di cavolo nero
• uno di bietole lessate,
• 100 g di ricotta,
• 60 g circa di parmigiano,
• noce moscata,
• alcune foglie di salvia,
• olio evo, sale q.b.

 Preparazione:

in una ciotola capiente mescolare la farina all’acqua, impastare fino ad ottenere un impasto di una consistenza tale da non appiccicarsi alle dita.

A questo punto formare una palla e porla a riposare in frigo per un’ora circa.

Nel frattempo preparare il ripieno:

schiacciare con una forchetta le bietole e il cavolo nero precedentemente lessati, insieme alla ricotta, poi unire il parmigiano, un pizzico di noce moscata grattugiata ed il sale.

Dividere l’impasto in due parti uguali e stendere due sfoglie sottili, (io ho sperimentato il sistema della carta forno sopra uno strofinaccio, piuttosto che la spianatoia scomoda da spostare velocemente).

Disporre sopra una sfoglia dei mucchietti di ripieno, coprire con la seconda sfoglia e, dopo aver pressato intorno con le dita per chiudere bene, tagliare i ravioloni.

Cuocere in acqua bollente salata alcuni minuti fino alla cottura desiderata che dipende anche dallo spessore di sfoglia. Per il condimento soffriggere la salvia nell’olio fino a renderla croccante. Versare sui tortelloni e spolverare con il parmigiano.

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