Le verdurine di primavera stufate sono un contorno gustoso e salutare che abbina verdure di stagione straordinarie: carciofi, piselli, fave e spinaci. Il periodo in cui possiamo trovarle fresche tutte insieme non è lunghissimo (fine marzo e aprile) perciò approfittiamone immediatamente. 😉
Iniziamo dal carciofo che è una tipica pianta mediterranea che svolge il suo ciclo tra l’autunno e la primavera. Noi ne mangiamo il fiore, un capolino come quello delle margherite. Questo ortaggio si può mangiare sia crudo che cotto, ricco di vitamine e sali minerali, viene consumato in tantissimi modi: insalate, zuppe, sughi, risotti, frittate, torte salate, contorni e liquori.
Anche gli spinaci possiedono molte proprietà protettive associate alla riduzione di molte malattie come i tumori, i problemi cardiaci, il diabete e le malattie neurodegenerative. Forniscono alti livelli di antiossidanti e una grande quantità di vitamine e minerali. Il loro consumo, infine, ha un effetto preventivo nei confronti della stitichezza. Io uso solo spinaci freschi.
I piselli contengono molti antiossidanti e sono particolarmente leggeri e digeribili. Ricchi di fibra, aiutano la digestione e il transito intestinale, stimolando la formazione e l’espulsione delle feci.
Infine, anche le fave possiedono una buona quota di ferro e di vitamina C. Molto ricche di fibra alimentare, sono diuretiche e benefiche per reni e apparato urinario. Utilizzando fave fresche, sceglietele con il bacello verde brillante, senza ammaccature e non appassito. Ricordate che le fave hanno moltissimo scarto (circa il 70%).
Guardate anche questo buonissimo sughetto “primavera” per condire la pasta. 😉
Ingredienti
- 4carciofi
- 200 gfave fresche (già sgusciate)
- 200 gpiselli freschi (già sgusciati)
- 200 gspinaci teneri freschi
- 1cipollotto fresco
- 1limone
- 1 bicchierinovino bianco
- 20 mlolio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- Coltello
- Ciotola
- Spremiagrumi
- Casseruola e coperchio
- Cucchiaio di legno
- Pentola e scolapasta
- Centrifuga
Preparazione
Pulire i carciofi dalle foglie più dure, tagliare la punta spinosa, dividerli a metà e togliere la barba.
Consiglio: se non hai mai preparato questi ortaggi, ho preparato un VIDEO per mostrare come pulire i carciofi. E’ breve e ti può essere utile!
Farne delle fettine abbastanza sottili e metterli a bagno in acqua fredda e limone per non farli annerire. Lasciarli in acqua per una trentina di minuti.
Sbollentare per 5 minuti i piselli e le fave, scolarli, passarli sotto l’acqua fredda. Eliminare la pellicina delle fave.
Mondare gli spinaci, lavare le foglie molto bene poi asciugarle nella centrifuga.
Pulire il cipollotto e affettarlo sottilmente. Farlo rosolare in una casseruola capiente con l’olio.
Unire i carciofi scolati e rosolarli qualche minuto, poi aggiungere anche le fave e i piselli. Bagnare con vino bianco e far evaporare.
Infine inserire in casseruola anche gli spinaci, aspettare che le foglie appassiscano, aggiustare di sale , abbassare il fuoco, coprire con il coperchio e cuocere per circa10/15 minuti.
Servire calde o tiepide con una macinata di pepe.
Varianti e altre ricette
In questo contorno potete sostituire gli spinaci con bietoline o lattuga.
Se come me amate i contorni di stagione potrebbero interessarvi anche catalogna saltata in padella, spinaci saltati in padella, cime di rapa saltate in padella, piselli con pancetta in padella e carciofi in padella.
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