La Tarte tatin è un grande classico della cucina francese!
Questo dolce, gustoso e particolare, ha una storia incredibile dove leggenda e realtà si incontrano. Si pensa che sia nata alla fine del XIX secolo, in un ristorante al centro della Francia, in Sologne.
Un giorno, le due sorelle Caroline e Stéphanie Tatin, infornarono un po’ di fretta una classica torta alle mele dimenticando la base di pasta brisée. Dopo aver imburrato e cosparso di zucchero la tortiera, misero direttamente le mele, che durante la cottura si caramellarono. Non volendo buttarle via, misero l’impasto sopra lo stampo (per non farle bruciare ulteriormente) e rimisero tutto in forno. Una volta cotta, la capovolsero e il miracolo fu compiuto. La loro tarte tatin fu un successone e divenne famosissima in tutto il mondo.
Per i francesi è un vero e proprio onore cucinarla e assaporarne il gusto, tanto che fondarono, nel 1979, la Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin de Lamotte-Beuvron con lo scopo di far rispettare la ricetta originale.
Io ogni volta che vado in Francia la ordino al ristorante ma adesso che ho imparato a prepararla a casa vi passo subito la ricetta. Pronti? Mettiamoci al lavoro. E se avete voglia, accompagnatela con una pallina di gelato alla crema. Sarà ancora più buona!
Ingredienti
- 200 gfarina 0
- 100 gburro
- 70 mlacqua fredda
- 1 pizzicosale
- 4mele
Caramello
- 30 mlacqua
- 1 cucchiainosucco di limone (facoltativo)
- 150 gzucchero
- 50 gburro + q.b.
Strumenti
- 2 Ciotole
- Coltello
- Spremiagrumi
- Spianatoia
- Pellicola per alimenti
- Pentola per caramello
- Cucchiaio di legno
- Tortiera 24 cm
- Carta forno
- Forchetta
- Piatto da portata
- Mattarello
- Frusta a mano
Preparazione
IMPASTO
In una ciotola, lavorare con le mani velocemente la farina, il burro e l’acqua. Una volta ottenuto un panetto liscio ed elastico, compattarlo e metterlo a riposare in frigo per un’ora avvolto nella pellicola trasparente.
Nel frattempo proseguire con il resto della preparazione.
Imburrare la tortiera e preparare il caramello.
In un pentolino mettere lo zucchero con l’acqua e, se si vuole pochissimo succo di limone: lasciar sciogliere a fuoco molto basso.
Ci vorranno 7 – 10 minuti affinché lo zucchero diventi bruno caramello. Girare ogni tanto. E’ molto importante che la temperatura sia bassissima.
Quando lo zucchero è color caramello, togliere dal fuoco e aggiungere il burro e girare con una frusta a mano molto velocemente. Il caramello è pronto!
Versarlo immediatamente nella tortiera, facendo in modo che si sparga su tutta la superficie della tortiera.
Preriscaldare il forno a 220°C statico.
Pelare le mele e tagliarle a fettine. Disporle a raggiera sopra il caramello.
Consiglio: metterle belle strette una all’altra affinché non ci siano spazi vuoti.
Riprendere l’impasto, sistemare il panetto di pasta sopra un foglio di carta forno e stenderlo con il mattarello, formando un disco di 26 cm.
Ricoprire le mele con la pasta brisée, rimuovere il foglio di carta e chiudere bene la pasta sui bordi.
Bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo (220°C) per mezz’ora.
Togliere con attenzione dal forno e capovolgere subito su un piatto da portata.
Servire tiepida o fredda.
Altre ricette
La tarte tatin è molto buona servita tiepida con un pallina di gelato alla crema o fiordilatte.
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