Il crumble di pistacchi con mele annurche è veramente buono. Non so come descriverlo diversamente!
Gli ingredienti di ottima qualità e la maestria della chef Joelle Néderlants da cui ho preso la ricetta (con piccole mie modifiche) lo rendono davvero un dolce speciale. Se lo servite con due palline di gelato fiordilatte fatto in casa diventa un dessert da ristorante.
Il crumble è un dolce di origine anglosassone, preparato usando frutta cotta, ricoperta da un impasto friabile di pasta frolla sbriciolata.
Per realizzarlo ho utilizzato il pistacchio di Bronte D.O.P., denominato anche “oro verde” e presidio Slow Food. La Denominazione di Origine Protetta è stata ottenuta dall’Unione Europea nel 2009 e il pistacchio rappresenta la principale risorsa economica del vasto territorio della cittadina siciliana.
I pistacchi in cucina sono utilizzati in tantissimi modi: per dolci e gelati, per insaporire salumi e formaggi, per salse, condimenti e piatti salati in generale. Donano davvero un tocco in più ad ogni preparazione e anche se il loro costo è elevato, ogni tanto dobbiamo utilizzarli per la loro bontà.
La mela annurca (o Melannurca) è considerata la regina delle mele, piccola, di colore rosso brillante, leggermente asimmetrica e con un picciolo corto. Molto apprezzata da chef e pasticceri per la sua consistenza croccante e il gusto acidulo e succoso. Viene raccolta ancora acerba, per il suo peduncolo fragile, e fatta maturare al sole fino a che non diventa rossa come noi la conosciamo.
Questa mela è tutelata con il marchio Igp dell’Unione Europea e, da circa 15 anni, è commercializzata come Melannurca Campana Igp.
L’abbinamento di queste due eccellenze del nostro territorio non consentirà a questo crumble di durare a lungo a casa vostra! 😉
Ingredienti
- 150 gFarina 00
- 150 gPistacchi di Bronte
- 150 gBurro
- 120 gZucchero
- 3Datteri
- 1Arancia bio
- 3Mele annurche
Strumenti
- Frullatore / Mixer
- Stampo a cerniera 20 cm
- Coltello
- Pentola piccola
- Spremiagrumi
- Pelapatate
- Mezzaluna e tagliere o grattugia per la scorza
- Terrina
Preparazione
Se ci fa piacere prima di iniziare la preparazione potete vedere un mio breve video di sintesi di questa ricetta.
Frullare la farina con i pistacchi finemente, poi lavorarla con le mani in una terrina con lo zucchero e il burro. Dovrete ottenere un impasto a briciole.
Accendere il forno a 180° C statico.
Distribuire 2/3 dell’impasto sul fondo dello stampo a cerniera. Non occorre imburrarlo per l’impasto è abbastanza unto.
Cuocere in forno per 15 minuti.
Mettere a bagno i datteri in acqua tiepida. Poi tagliarli a pezzetti.
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare in 8 spicchi.
Togliere con il pelapatate la scorza a mezza arancia. Tritatela. Se volete potete anche grattugiarla, senza pelare il frutto. L’arancia va prima lavata e asciugata.
Attenzione: per utilizzare la scorza, l’arancia deve essere biologica o non trattata con sostanze chimiche velenose.
Spremere l’arancia e mettere il succo in un pentolino con gli spicchi di mela. Cuocere per 10 minuti.
Sfornare la base ma non spegnere il forno!
Disporre le mele annurche cotte con il loro sugo, che nel frattempo si sarà assorbito e ridotto, sulla base della torta.
Aggiungere i datteri e la scorza grattugiata.
Coprire sbriciolando l’impasto rimasto.
Infornare nuovamente a 180°C per 20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare. Servire a fette, così al naturale oppure con una o due palline di gelato fiordilatte.
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