I limoni confit sono noti anche come limoni sotto sale sono una preparazione incredibilmente versatile da utilizzare in cucina sia per piatti caldi che freddi.
Ecco una breve carrellata sui suoi utilizzi:
Piatti di carne e stufati: aggiungili a spezzatini o preparazioni in umido di manzo, agnello o maiale a fine cottura per sgrassare il piatto.
Pesce e frutti di mare: uniscili a filetti di pesce bianco (branzino, orata) o salmone durante gli ultimi minuti di cottura.
Crudi e tartare: Tritali finemente e aggiungili a una tartare di tonno o ricciola per un tocco gourmet.
Primi piatti: Saltali in padella con spaghetti, ricotta fresca, peperoncino e un goccio di acqua di cottura oppure aggiungili al Couscous o a insalate di orzo o di riso.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate bene i limoni e asciugateli. Spremetene uno e conservate il succo.
Tagliate i restanti limoni nel senso della lunghezza ricavando da ciascun limone 4 o 6 spicchi a seconda della grandezza.
Distribuite le fette di limone nei barattoli alternandole con il sale grosso in quantità generosa, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Mantenete le fette nel barattolo ben compatte ma senza schiacciarle troppo. Completate versando il succo di limone.
Portate ad ebollizione circa 1 litro di acqua e versatelo nei barattoli riempiendoli per circa 2/3 dell’altezza.
Chiudete con il tappo e lasciate riposare i limoni confit almeno 1 mese in luogo fresco.
Dosi variate per porzioni