Gli gnocchi fritti emiliani sono un antipasto tipico italiano, anzi emiliano se vogliamo essere precisi. Viene cucinato in altre province con nomi diversi: a Bologna si chiama crescentina ,mentre a Parma prende il nome di torta fritta.
Lo gnocco fritto resta un must della tavola emiliana e lo si trova senza difficoltà in ristoranti e trattorie, accompagnato dai loro salumi locali.
Gli ingredienti sono semplici ma per essere preparati a regola d’arte gli gnocchi fritti devono essere gonfi, soffici, dorati, vuoti all’interno e soprattutto vanno serviti caldissimi!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Fate intiepidire il latte e scioglietevi il lievito di birra e lo zucchero.
In una ciotola mettete la farina ed il sale. Aggiungete il burro sciolto ed il latte con il lievito. Iniziate ad impastare aggiungendo l’acqua frizzante in tre riprese.
Lavorate l’impasto energicamente (suggerisco l’utilizzo di una planetaria) finchè risulterà liscio ed elastico. Formate una palla e mettetela nella ciotola; coprite e fate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).
Terminata la lievitazione trasferite la pasta su una spianatoia leggermente infarinata e appiattitela con le mani ad uno spessore di circa 4 mm.
Tagliate la pasta a rombi di circa 6 cm di lato aiutandovi con una rotella. Nel frattempo scaldate l’olio di semi a 180°C. Scaldate anche il forno alla stessa temperatura.
Friggete gli gnocchi facendo attenzione a non far scendere troppo la temperatura dell’olio (eventualmente controllate con un termometro da cucina). Fateli dorare per circa 2 minuti quindi scolateli e poggiateli su della carta assorbente.
Manteneteli in caldo nel forno spento finchè non avete terminato la cottura di tutta la pasta. Servite gli gnocchi fritti emiliani con salumi e sottaceti.
Dosi variate per porzioni
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