Pasta alla barese, ricetta della tradizione

Per preparare la Pasta alla barese si comincia pulendo i broccoletti e cuocendoli in acqua salata per circa 15 minuti.. poi si scolano e si mettono da parte.. nella stessa acqua di cottura cuoceremo le orecchiette stando attenti al sale in quanto l’ acqua era già stata salata, e anche perché poi utilizzeremo le acciughe che di per se sono già saporite.. mentre cuoce la pasta prendiamo una padella capiente, ci mettiamo l’ aglio sbucciato e schiacciato col palmo della mano, ci tritiamo il peperoncino ( a piacere potete lasciarlo integro per poi toglierlo facilmente, decidete voi ) e mettiamo l’ olio.. soffriggiamo bene aggiungendo anche le acciughe che tenderanno a sciogliersi col calore ma va benissimo perché rilasceranno il loro sapore .. adesso aggiungiamo i broccoletti e spadelliamo bene.. quando scoliamo la pasta la versiamo direttamente nella padella e amalgamiamo il tutto.. la vostra Pasta alla barese è Pronta!!

Alla Pasta alla barese ho abbinato un Inzolia , con sentori di frutta, dal sapore fresco, di giusta acidita’ ed equilibrato delle Cantine Settesoli

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