Ecco come cominciare per fare i Muscoli ripieni: per prima cosa dobbiamo pensare a pulire appunto i muscoli mettendoli in una pentola sul fuoco col coperchio per facilitarne l’apertura, basteranno pochi minuti. Quando cominceranno ad aprirsi spegnere e lasciare freddare. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Mettiamo il pane raffermo a mollo in un pò d’acqua. Frulliamo in un mixer la mortadella insieme ad un aglio e aggiungiamoci poi il pane imbevuto e strizzato. Aggiungere poi la carne macinata, l’ aglio, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e il pepe. Amalgamiamo bene il tutto e cominciamo il lavoro più certosino ! Togliete dai muscoli quella classica barbetta che hanno talvolta al loro interno e farcite, richiudeteli e sistemateli su di un piatto o vassoio. In un largo tegame rosolare nell’olio lo spicchio d’aglio rimasto e versarvi i pelati e schiacciarli con una forchetta, aggiungete il concentrato di pomodoro, cuocere 5 minuti e adagiarvi quindi i muscoli ripieni. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 30 minuti. Utilizzate un pò d’ acqua dei muscoli per eventualmente allungare il sugo durante la cottura !! Spolverare col prezzemolo tritato. A metà cottura rigirare i muscoli piano piano. Il sugo si sarà ristretto e i muscoli saranno cotti. I vostri Muscoli ripieni sono Pronti!!

Ai Muscoli ripieni ho abbinato un Syrah Rosè leggero e fresco con note di gelsi e ciliegi che ben si sposa con i molluschi, delle Cantine Settesoli