Crema di carciofi.
E’ vero sono un po’ latitante dal blog quest’ultimo periodo perchè’ sono troppo indaffarato tra lavoro e famiglia, tanto da trascurare un po’ il mio amato blog. Complice anche la mia dieta, a casa oramai si sperimenta poco ma il fine settimana qualcosina la preparo e di conseguenza la mangio e la faccio anche mangiare a tutto il resto della ciurma. Oggi voglio lasciarvi questa ricettina semplice e gustosa che vi consiglio di preparare perchè è troppo buona ed invitante . Si tratta di una meravigliosa crema di carciofi, realizzata con pochi e buoni ingredienti che potrete usare per condire crostini o farcire pan brioche , preparare ottime tartine e tutto cio’ che vi viviene in mente. Questa crema si presta a numerosi abbinamenti, ma io la preferisco al naturale e ben fredda, specie sul pane leggermente tostato e caldo. Volendo, potete anche metterla nei vasetti e dopo opportuna sterilizzazione a bagnomaria, potrete conservarla a lungo in dispensa. Questa è la mia versione e non è detto che sia l’unica, percio’ se avete idee in merito fatemelo sapere, anche perchè in cucina, come nella vita, non si finisce mai d’imparare.
Crema di carciofi.
Ingredienti
- 4-5 carciofi freschi belli grandi
- 1 litro di acqua
- 1 limone
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 tazzina di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di pepe creola in grani
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 3 foglie di alloro
- Sale.
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4-5 gocce di limone
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Preparazione
Pulire i carciofi eliminando le foglie dure e la barbetta centrale e poi versare in una coppa con acqua acidulata con il succo di 1 limone. Versare nella pentola a pressione 1 litro di acqua, 1/2 bicchiere di aceto di vino , 1 tazzina di vino bianco (facoltativo), una costa di sedano, la carota , il pepe in grani, le foglie di alloro , lo spicchio d’aglio, un cucchiaino di sale grosso e per ultimi i carciofi. Chiudere la pentola e calcolare una cottura di circa 10-15 minuti da quando inizia a fischiare la valvola. Se non usate la pentola a pressione calcolate il tempo necessario per ottenere dei carciofi ben cotti. Appena pronti, scolare i carciofi e lo spicchio d’aglio e lasciar intiepidire. Versare nella ciotola del mixer i carciofi, lo spicchio d’aglio , 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva (a seconda della fluidità e cremosità che volete ottenere), un pizzico di curcuma ed alcune gocce di limone e poi ridurre in crema. Alla fine se necessario, correggere di sale ed aggiungere una generosa macinata di pepe creola. Per un sapore ed un gusto piu’ ricco, si puo’ aggiungere anche 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Volendo potete anche aggiungere 5-6 mandorle pelate che conferiranno ancor piu’ sapore ed altre erbe aromatiche di vostro gradiemento. Conservare in vasi di vetro rigorosamente in frigorifero. Se invece volete conservare la crema di carciofi per piu’ tempo, conviene tappare i vasetti e sterilizzarli per almeno 30 minuti a bagnomaria. Una volta trascorso questo tempo, capovolgere i vasetti e aspettare che si raffreddino. Ora potete conservarli anche in dispensa per diversi mesi.
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ele
ottima!!! io mi ci faccio un bel piatto di pasta!!!
peppeaifornelli
Sicuramente con la pasta è ottima ma ti consiglierei di ridurre l'aceto ed il limone , tanto da avere una nota acidula meno marcata. Un caro saluto,peppe.
ondinaincucina
che buona!!!!!! adoro i carciofi e questa crema deve essere fantastica, bravo!!!
annaferna
Peppeeeee :Pda sognarla la notte questa cremina!! me la segno, ora che è tempo dei nostri carciofi pugliesi la voglio provare un abbraccio
monica
Ciao, bello il tuo blog, questa crema di carciofi deve essere fantastica, la provo e ti dico!
peppeaifornelli
grazie e spero ti piaccia. a presto,peppe.
Patrizia Monica
Ciao peppe, la dieta????????? no io proprio non ci riesco!Questa ricetta per me va benissimo, adoro i carciofi ed in questo periodo è giustissimoUn abbraccio,Psliberati un pò dagli impegni….ti aspettimao
peppeaifornelli
Grazie per i complimenti!!!passerò volentieri dal vs. blog. a presto,Peppe.
La cucina di Molly
Buonissima questa crema di carciofi, sicuramente da provare! Ottima idea quella di conservarla nei vasetti, un modo per gustare i carciofi durante l'anno! Un abbraccio e buona giornata!
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peppeaifornelli
Ti ringrazio… e spero ti sia piaciuta!!!