Cavatellini di grano Senatore Cappelli con crema di ceci neri e ragù di mare. Ed è ancora Mangiare Matera!
Oggi ci sarà da leccarsi i baffi! Questa ricetta l’ho preparata domenica ed almeno a casa mia ha riscosso molto successo, nonostante lo scetticismo sulla crema di ceci neri che poi si è rivelata una vera squisitezza. Questo piatto è dedicato a Mangiare Matera un concorso pensato per valorizzare e riscoprire il grano Senatore cappelli ed i buoni prodotti lucani. Artefici di questo meraviglioso contest sono il blog Scatti golosi e Mangiare Matera. Non mi resta che lasciarvi la mia ricetta , dicendovi in anticipo che anche se molto lunga nella descrizione, risulta invece molto facile nella sua esecuzione e poi ne vale la pena, fidatevi! Ho indicato 4-6 porzioni perchè dipende dalla quantità per porzione che intendete servire. Se dovesse avanzarvi un po’ di crema di ceci, sappiate che il giorno dopo potete riutilizzarla e sarà ancor piu’ buona. E’ giunta l’ora di rimboccarsi le maniche e di dedicarsi alla preparazione di questo gustosissimo e salutare primo piatto ed anche per chi come me è a dieta, una piccola porzione di questo piatto rappresenta un ottimo piatto unico da gustare magari di domenica . Eccovi la ricetta e fatene buon uso!
CAVATELLINI DI GRANO SENATORE CAPPELLI CON CREMA DI CECI NERI E RAGU’ DI MARE.
Ingredienti per 4- 6 persone:
Per la pasta
- 300 g di semola di grano duro senatore cappelli
- Acqua tiepida q.b
Per la crema di ceci neri
- 250 g di ceci neri
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 foglie di alloro
- 1 patata
- Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di formaggio pecorino
Per il ragù di mare
- 12 gamberetti
- 8 scampi
- 200 g di cozze nere
- 2 seppie pulite
- 1 spicchio di aglio
- 3 pomodorini ciliegino
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
- Prezzemolo
- 2 fette di pane di Matera raffermo (tagliato a
cubetti e tostato)
·
Preparazione
Per la pasta:
Versare la semola all’interno della ciotola della impastatrice e poi aggiungere circa 120 -150 g di acqua
tiepida ed iniziare a lavorare a media velocità fino a quando non si forma un bell’impasto omogeneo. L’impasto deve essere ben sodo e plastico. Lasciar riposare per circa 10 – 15 minuti coperto da un canovaccio. Trascorso questo tempo staccare dei piccoli pezzi e creare dei cilindretti del diametro di circa 1 cm. Tagliare dei piccoli tocchettini di pasta e cavare con il dito indice e medio strisciando sul piano di lavoro. Una volta pronti i vostri cavatellini coprirli con un telo.
tiepida ed iniziare a lavorare a media velocità fino a quando non si forma un bell’impasto omogeneo. L’impasto deve essere ben sodo e plastico. Lasciar riposare per circa 10 – 15 minuti coperto da un canovaccio. Trascorso questo tempo staccare dei piccoli pezzi e creare dei cilindretti del diametro di circa 1 cm. Tagliare dei piccoli tocchettini di pasta e cavare con il dito indice e medio strisciando sul piano di lavoro. Una volta pronti i vostri cavatellini coprirli con un telo.
Per la crema di ceci neri:
Mettere in ammollo i ceci neri in abbondante acqua fredda per almeno 8-10 ore, meglio se per una notte intera. Al mattino passare sotto acqua corrente per eliminare le eventuali impurità. Cuocere i ceci in abbondante acqua insieme alla cipolla, carota, sedano, patata ed alloro. Usando una pentola a pressione serviranno circa 40 minuti. Una volta cotti, eliminare la carota , il sedano , la cipolla e l’alloro e lasciare solo la patata. Eliminare l’acqua di cottura , lasciandone da parte una tazza. Lasciare da parte un paio di mestolini di ceci interi e passare al passaverdure i restanti ceci e la
patata. Successivamente passare velocemente al mixer aggiungendo un po’di olio extravergine a filo, un po’ di acqua di cottura e 1 cucchiaio di pecorino. Regolare la densità della crema aggiungendo l’acqua di cottura dei ceci. La crema deve essere liscia ed omogenea. Controllare di sapidità solo alla fine e se necessario aggiungere un po’ di sale.
patata. Successivamente passare velocemente al mixer aggiungendo un po’di olio extravergine a filo, un po’ di acqua di cottura e 1 cucchiaio di pecorino. Regolare la densità della crema aggiungendo l’acqua di cottura dei ceci. La crema deve essere liscia ed omogenea. Controllare di sapidità solo alla fine e se necessario aggiungere un po’ di sale.
Per il ragù di mare:
Sgusciare a mano le cozze e mettere da parte insieme alla sua acqua. Togliere i carapaci e l’intestino ai gamberetti ed agli scampi, ricordandosi di lasciare 4 gamberetti interi che serviranno per decorare il piatto. Con i carapaci e le teste potete preparare un piccolo fumetto che vi servirà per la cottura del sugo di pesce oltre a rinforzare il sapore del sugo di mare. In una padella versare un goccio d’olio extravergine, l’aglio tritato finemente insieme ad un pezzettino di peperoncino e lasciar dorare leggermente. Aggiungere i pomodorini tagliati in 2 e privati dei semi e lasciar cuocere un paio di minuti. Tagliare le seppie a julienne e versarle in padella, dopo qualche minuto aggiungere i gamberetti e gli scampi e dopo 1 minuto le cozze sgusciate con un po’ di acqua. Aggiungere un paio di mestolini di fumetto e i ceci neri interi, lasciar cuocere per massimo 5 minuti a fuoco alto e prima di spegnere versare nel sugo i 4 gamberetti interi che vi serviranno per decorare. Cuocere in abbondante acqua salata i cavatelli e scolarli molto al dente. Mantecare i cavatelli con il ragù di mare per qualche minuto aggiungendo del prezzemolo tritato finemente. Servire nappando il piatto con la crema di ceci neri , su cui verserete una generosa porzione di cavatellini ed un filo d’olio extravergine. Decorare ogni piatto con 1 gamberetto intero e coriandoli di pane di Matera tostato.
Questi sono i prodotti gentilmente offerti per il concorso da Mangiare Matera
e con questa ricetta partecipo al contest Mangiare Matera organizzato dal blog Scatti golosi e Mangiare Matera.
0 Comments
annaferna
Peppeeeeeeenon ho parole!!!! ma questa è davvero da gourmet!!!!me la segno perchè è assolutamente da rifareti abbraccio
sississima
che bontà!! Un abbraccio SILVIA
Teresa De Masi
Eccomi, in ritardo ma arrivo… in bocca al lupo per il concorso!
delizia divina
che buoni devono essere!!!
francesca paola biunda
Accidenti che meraviglia!!!! Solo a guardarlo questo piatto fa venire voglia di mangiarlo. Complimenti davvero.Tua nuova followers.Ho creato anch'io un blog di cucina da poco tempose ti va di farci un salto e ricambiare mi farebbe davvero molto piacere.Ti lascio il link http://conpaolaincucina.blogspot.it/A presto!!!!