Coppette di Cous Cous, palamita e biscotti di pane raffermo
Coppette di Cous Cous, palamita e biscotti di pane raffermo, Un piatto da preparare in anticipo con dentro tutto il mediterraneo, tre parti che si incontrano:
- La prima la Palamita marinata in Agrumi, erbe aromatiche e un goccio di olio EVO.
- La seconda parte è un Cuscus realizzato con il pesce povero che spesso viene buttato, utilizzare tutto il pesce pescato e una forma di rispetto del mare.
- La terza parte un Biscotto di Pane Raffermo un alimento alla base della vita.
Palamita marinata in Agrumi
- 400 g di filetto di Palamita abbattuto
- 4 mandarini (oppure un’arancia e ½ Limone)
- 1 pezzetto di peperoncino (io ho usato un Arancio di Stromboli)
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
- Qualche rametto di Origano secco
Preparazione
Tagliate i filetti di palamita fini 2-3 millimetri, disponetele in un piatto ampio.
Spremete in un contenitore gli agrumi, togliete eventuali semi, aggiungete 2 cucchiaio d’olio il peperoncino tagliato a pezzetti un pizzico di sale, ed emulsionate energicamente.
Versate il liquido ottenuto sopra le fettine di Palamita e lasciatelo marinare per circa 10 minuti.
Impiattate disponendo in un contenitore il Cuscus e sopra infilzate il biscotto di pane e sopra un pezzetto di palamita, spargete qualche fogliolina di origano, un filo d’olio EVO e Buon Appetito.
Cuscus di pesce
Ingredienti
- ½ kg circa di Cuscus preparato con: semola di grano duro, sale, acqua e cotto al vapore
- 1,2 kg di pesce da zuppa
- 1 cipolla
- 1 carota grossa
- 1 costa di sedano
- ½ finocchio
- 2 spicchio d’ aglio
- 2 peperoncino, io usato dei peperoncini Arancio di Stromboli, voi usate quello che preferite
- 300 gr di pomodori san Marzano ben maturi,
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
- 1 bicchiere di vino bianco
- 250 gr di ghiaccio
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b
Preparazione Cuscus di pesce:
Pulire i pesci e tagliare a pezzi quelli più grossi.
Fate rosolare gli spicchi d’aglio con qualche cucchiaio di Olio EVO, tagliate a pezzi tutte le verdure e fare rosolare con qualche cucchiaio di Olio EVO, aggiungere le teste e le lische e fare insaporire.
Aggiungere i pomodori tagliati in 4 e l’estratto di pomodoro, fare insaporire per qualche minuto.
Riempire il tegame con acqua fredda, aggiungere il ghiaccio, questa operazione serve perché abbassa la temperatura del prodotto e nella successiva risalita viene estratto tutto il sapore dai pesci, un po’ come si fa per il brodo.
La cottura dura circa un’oretta a fuoco medio, durante il primo quarto d’ora verrà a galla una schiuma che deve essere tolta con un cucchiaio, perché sono tutte impurità.
A cottura ultimata passare tutto il prodotto con il passaverdure e successivamente filtrare per eliminare tutte le spine.
In un tegame possibilmente di coccio un tajine sarebbe l’ideale versate il Cuscus e coprite con abbondante ghiotta di pesce, 4 cm sopra il livello del Cuscus e lasciate assorbire.
Dopo una trentina di minuti scolate il liquido in eccesso e mettete il Cuscus in frigo per farlo rassodare.
Biscotto di Pane Raffermo
Ingredienti
- Pane raffermo
- Qualche filetto di acciuga sott’olio
- Qualche pomodorino secco
- Qualche rametto di Dragoncello (o altra erba aromatica a scelta)
- Qualche rametto di timo (o altra erba aromatica a scelta)
- 1 peperoncino a scelta (io ho usato un Arancio di Stromboli)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Spezzate il pane in piccoli pezzi, aggiungete poca acqua e i pomodori secchi. tagliati pezzetti, insieme così si reidratano, aggiungete le acciughe diliscate e spezzate grossolanamente. Aggiustate di sale, la quantità dipende dal tipo di pane che usate, lavorate energicamente e lasciate riposare qualche minuto, in un colino per eliminare i liquidi in eccesso, lavate le erbe aromatiche togliete i rami più duri e spezzettateli nell’impasto, tagliate molto fine il peperoncino e aggiungetelo alla massa, lavorate energicamente. Foderate una piastra con della carta forno e formate direttamente i biscottini, devono essere alti circa mezzo centimetro, un filo d’olio EVO, Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti, dipende da quanta acqua rimasta dall’impasto.
Buon appetito
Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
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