Lo stracotto con polenta al formaggio è uno di quei piatti che non hanno fretta.
Nasce piano, cresce a fuoco basso e riempie la cucina di un’attesa silenziosa che mette subito d’accordo tutti. È il comfort food delle giornate fredde, quello che ti fa pensare che, in fondo, fermarsi un attimo non è poi una cattiva idea.
Lo stracotto è tenero, profondo, rassicurante. La polenta, cremosa e arricchita dal formaggio, è la base perfetta su cui appoggiarsi, senza rubare la scena ma facendo la sua parte fino in fondo. Insieme diventano un piatto che parla di casa, di tempo dedicato e di quella cucina che non ha bisogno di stupire per farsi ricordare.
Questo stracotto con polenta al formaggio non è solo una ricetta: è un modo di stare a tavola. È il piatto che scegli quando vuoi cucinare per qualcuno senza dire troppe parole, lasciando che sia il sapore a fare il resto. Niente effetti speciali, solo equilibrio, sostanza e una gran voglia di cucinare come si faceva una volta, ma con la testa di oggi.
E come dico sempre,
è sapurit assaje.
Gio’
Se ti piacciono le lunghe cotture ho qualche suggerimento per te:
Spezzatino di manzo
Gulasch ungherese
Brasato al barolo
Spezzatino alla paprika
Spezzatino coi funghi
Ingredienti
per la polenta
Strumenti
Passaggi
Per preparare lo stracotto con polenta al formaggio comincia dal pezzo di carne: con un coltello affilato rimuovi i tessuti in superficie,
poi taglia a fette grosse
e infine pezzi di circa 4-5 cm.
In una casseruola dal doppio fondo, scalda dell’olio e poi tuffa i pezzi di carne. Lasciali sigillare a temperatura vivace mescolando spesso.
Quando la carne è ben rosolata esternamente scolala e mettila da parte.
Intanto versa pepe in grani, bacche di ginepro e chiodi di garofano in un foglietto di carta forno.
Chiudi come un pacchettino e lega con lo spago.
Nella casseruola dove hai scottato la carne aggiungi sedano, carota e cipolla puliti e tagliati a pezzetti.
Aggiungi anche gli spicchi d’aglio.
E profuma con le spezie chiuse nel pacchetto, le erbe aromatiche legate con lo spago
e il bastoncino di cannella.
Infine aggiungi anche il concentrato di pomodoro.
Lascia sigillare a fiamma vivace per un paio di minuti e mescolando di continuo
prima di aggiungere la carne
e bagnare con il vino rosso.
Fai evaporare l’alcol prima di bagnare con il brodo già caldo.
Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 3 h facendo attenzione che il fondo non si asciughi.
È il momento di preparare la polenta: porta a bollore l’acqua, sala a piacere e aggiungi la farina di mais a pioggia.
Quella che ho usato io è istantanea perciò cuoce in meno di 10 minuti, l’importante è mescolare bene con la frusta.
Quando è soda aggiungi il burro a pezzetti
e poi il formaggio, sempre a dadini.
Mescola bene finché il composto non è liscio.
Quando la carne sarà finalmente cotta mettila da parte e scarta il mazzetto aromatico e il pacchettino con le spezie, compresa la cannella.
Frulla finemente il tutto.
Per rendere la salsa ancora più liscia ti consiglio di passare nel colino a maglie strette.
Componi mettendo sul fondo del piatto la polenta, fai una conca nel mezzo
e aggiungi i pezzetti di carne e nappa con la salsa.
Ecco pronto lo stracotto con polenta al formaggio, non ti resta che gustare caldissimo!
Conservazione & consigli
Puoi conservare lo stracotto con polenta al formaggio per 2-3 giorni in frigorifero, la consistenza un po’ ne risentirà.
Se c’è qualche ingrediente che ti piace meno puoi ometterlo o sostituirlo a tuo piacimento, per esempio ci starebbero molto bene dei funghi porcini!
Amanti della polenta fine vi consiglio di usare la fumetto che ha una grana finissima: eventualmente potreste frullare con il frullatore a immersione per ridurre al minimo la grana della polenta… in alternativa anche il purè di patate fa la sua ottima figura!
Dosi variate per porzioni