La torta bocconotto è una rivisitazione in versione “maxi” dei famosi dolcetti natalizi abruzzesi, i bocconotti, appunto! Di versioni ne ho trovate davvero tante e non poteva che essere così, visto che, come tutte le ricette tradizionali, ogni zona, ogni paese e addirittura ogni famiglia ha la sua ricetta personale preferita.
Per chi non li conoscesse, i bocconotti sono dei piccoli dolcetti di pasta frolla (chiamati così perchè, in origine, erano così piccoli da poter essere mangiati in un sol boccone!) con un ripieno particolare e molto goloso: anche in questo caso, le versioni sono tante. C’è il ripieno a base di confettura d’uva, a base di cioccolato, c’è chi aggiunge l’uva passa o i biscotti secchi e chi li aromatizza con il rum, ma ciò che non manca mai sono le mandorle! A seconda delle zone, inoltre, la pasta frolla viene preparata con olio o con il burro e c’è chi, addirittura, li preferisce con lo strutto.
La mia versione della torta bocconotto l’ho preparata con una delicatissima e profumata pasta frolla al burro e con la marmellata d’uva, che è il ripieno dei bocconotti abruzzesi, a cui ho aggiunto mandorle e cioccolato per un risultato davvero buono e goloso.
Per questa torta ho utilizzato la marmellata d’uva della ricetta della nonna dell’Azienda Agricola La collina, preparata in maniera artigianale e naturale con solo uva nera locale (Montepulciano d’Abruzzo), zucchero e succo di limone..e nient’altro! La confettura perfetta per esaltare il sapore dei vostri dolci!
Bene, adesso passiamo subito alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questa crostata bocconotto, un dolce che può rientrare a pieno titolo nei dolci tipici natalizi, che insieme ai biscotti e dolcetti di Natale, non possono proprio mancare in questo periodo!
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Sponsorizzato da Azienda Agricola La collina
Ingredienti per la torta bocconotto
- 260 gfarina 00
- 150 gburro
- 2tuorli
- 110 gzucchero
- 1 cucchiainolievito in polvere per dolci
- Buccia grattugiata di limone
Ripieno della torta bocconotto
- 300 gconfettura d’uva
- 60 gmandorle
- 50 gcioccolato fondente
- Mezzo cucchiainocannella in polvere
- buccia grattugiata di un limone
- 2 cucchiainirum
Strumenti
- Impastatrice
- Frullatore / Mixer
- Mattarello
- Tortiera diametro 22 cm
Preparazione della torta bocconotto
Prima di tutto, preparate la pasta frolla.
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il lievito e il burro freddo a pezzetti.
Impastate velocemente con le mani fino ad avere un composto sabbioso.
Aggiungete i tuorli e impastate fino ad ottenere un panetto sodo e compatto.
Avvolgetelo in un po’ di pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 1 ora.
Se decidete di preparare la pasta frolla nella planetaria, vi basterà mettere tutti gli ingredienti nella ciotola di ques’ultima e impastare per qualche minuto finchè tutti gli ingredienti non saranno amalgamati. Compattate poi la pasta frolla con le mani, formando un panetto e riponete in frigo.
Nel frattempo, preparate il ripieno della torta bocconotto.
Tostate le mandorle in forno per 10 minuti a 170°. Fatele poi raffreddare e tritatele finemente.
Tritate anche il cioccolato fondente (nel mixer o con un coltello affilato) e mettete in una ciotola.
Aggiungete anche le mandorle tritate, la confettura d’uva, la buccia di limone grattugiata, i cucchiaini di rum e la cannella.
Mescolate il ripieno con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passate ora ad assemblare la vostra torta bocconotto.
Riprendete la pasta frolla dal frigo, dividetela in due parti, di cui una più piccola dell’altra.
Su una spianatoia infarinata stendete l’impasto della parte più grande ad uno spessore di circa 1/2 cm, aiutandovi con un matterello, e rivestite uno stampo da crostata da 22 cm di diametro o una tortiera dai bordi non troppo alti (va bene anche il classico “ruoto” di alluminio utilizzato per la realizzazione della pastiera), sempre della stessa dimensione.
Passate il matterello sui bordi per eliminare la pasta frolla in eccesso.
Bucherellate il fondo della torta con una forchetta.
Versate il ripieno all’interno della pasta frolla e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Stendete a questo punto la pasta frolla rimasta sempre ad uno spessore di mezzo centimetro.
Ricoprite la torta bocconotto con la pasta frolla, fatela aderire ai bordi, sigillandola con le dita ed eliminate eventuale pasta frolla in eccesso.
Bucherellate con una forchetta anche la pasta frolla in superficie e infornate in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti.
Per far sì che il fondo della torta si cuocia perfettamente, proseguite la cottura per altri 5 minuti, accendendo solo la resistenza inferiore del forno oppure mettetela sul ripiano più basso.
Se la torta in superficie è già ben dorata, potete coprirla, negli ultimi minuti di cottura, con un foglio di alluminio.
Una volta pronta, sfornatela e fatela raffreddare completamente. Lasciatela riposare qualche ora nello stampo.
NON toglietela dallo stampo quando è ancora calda o tiepida, perchè la pasta frolla è molto delicata e friabile e rischiereste di romperla.
Per togliere la torta dallo stampo, capovolgetela delicatamente aiutandovi con un piatto e ricapolvogetela su un vassoio.
Spolverizzatela con zucchero a velo e servite la vostra torta bocconotto!
