Il risotto zucca e robiola è un primo piatto con la zucca che vi sorprenderà per la sua facilità e per il suo sapore delicato. Ha una consistenza cremosa e molto piacevole al palato: questo primo piatto autunnale unisce la dolcezza della zucca alla morbidezza della robiola. Un piatto perfetto per chi ama le ricette con la zucca e i sapori delicati.
E’ perfetto per i pranzi di tutti i giorni, quando si vuol mangiare qualcosa di buono e gustoso, ma senza appesantirsi.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca ricette autunnali con la zucca, essendo una variante gustosa e più cremosa del classico risotto alla zucca, con l’aggiunta della robiola. Volendo, si può anche ulteriormente arricchire con frutta secca o salumi a dadini, ma anche con spezie ed erbe aromatiche.
E per le mamme in ascolto, vi assicuro che questo risotto è sempre molto gradito ai bambini e può essere una valida alternativa per un piatto unico bilanciato e completo. Preparatelo per i vostri bimbi, frullando la zucca con la robiola e magari sostituendo il burro con un filo d’olio extra vergine d’oliva messo a crudo.
Bene, adesso passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si prepara questo buonissimo risotto con zucca e robiola. In fondo alla ricetta vi metterò anche il procedimento per preparare il risotto zucca e robiola con Bimby. Prima, però, vi lascio qualche altra idea con la zucca!
Ingredienti per preparare il risotto zucca e robiola
Per il brodo vegetale:
- Energia 650,98 (Kcal)
- Carboidrati 80,45 (g) di cui Zuccheri 6,11 (g)
- Proteine 19,35 (g)
- Grassi 28,10 (g) di cui saturi 7,74 (g)di cui insaturi 3,87 (g)
- Fibre 2,80 (g)
- Sodio 206,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 382 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il risotto zucca e robiola
Preparazione del risotto zucca e robiola
Preparare il risotto zucca e robiola è molto semplice. Vediamo insieme il procedimento. In fondo alla ricetta troverete anche il procedimento Bimby.
Preparazione del brodo vegetale:
Prima di cominciare a preparare il risotto, mettete in una pentola circa 1 litro di acqua con 2-3 pomodori tagliati, una carota e una cipolla a pezzi e una costa di sedano. Portate a bollore e fate cuocere per circa mezz’ora. Poi spegnete il fuoco e tenete al caldo il brodo, coprendo il tegame con un coperchio. Non salate il brodo.
Preparazione del risotto con zucca e robiola:
Tagliate la zucca a dadini non troppo grossi e più o meno della stessa grandezza.
In un tegame mettete un generoso filo d’olio extra vergine, la cipolla affettata sottile e i dadini di zucca.
Mettete un pizzico di sale e pepe e fate cuocere a pentola coperta e a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Alzate leggermente la fiamma e versate il riso. Fatelo tostare al massimo per un minuto, mescolando con un cucchiaio.
Cominciate a mettere qualche mestolo di brodo caldo nel tegame e fate cuocere il vostro risotto zucca e robiola a fiamma bassa, mescolando ogni tanto.
Aggiungete poco brodo per volta man mano che viene assorbito dal riso.
Quando il riso sarà quasi arrivato a cottura, aggiungete i cucchiai di parmigiano e il burro e mantecate per un paio di minuti fuori dal fuoco.
Per finire, aggiungete anche la robiola (o altro formaggio spalmabile) e fatela sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno.
Regolate di sale, aggiungete una spolverata di pepe e terminate il vostro risotto zucca e robiola con un po’ di prezzemolo fresco tritato. Lasciate riposare un paio di minuti prima di servirlo.
Il vostro risotto è pronto per essere portato in tavola! Facile, delicato e buonissimo! Provatelo e fatemi sapere!
Risotto zucca e robiola: procedimento con il Bimby
Se volete preparare questo buonissimo risotto con il Bimby, questo è il procedimento. Per la preparazione nel Bimby vi servirà 120 g + 600 g di brodo vegetale (o acqua).
Mettete nel boccale la cipolla tagliata a pezzettoni: 5 sec. vel. 7
Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: far soffriggere 3 min. 100° vel 2 Antiorario.
Riunire ancora sul fondo e aggiungere la zucca a dadini e circa 110 g di brodo vegetale (o acqua): 8 min. 100° Antiorario Soft.
Aggiungere il riso: 2 min. Antiorario Soft.
Aggiungere i 600 g di acqua, un pizzico di sale e pepe, mescolate con la spatola e poi fate cuocere: 13 min. Antiorario Vel Soft. Per la cottura regolatevi ovviamente anche in base al tempo di cottura indicata sulla confezione del riso.
Una volta che il riso è arrivato a cottura, aggiungete la robiola, il burro e il parmigiano: 2 min Antiorario Soft.
Ed ecco che il vostro risotto alla zucca e robiola Bimby è pronto!
Consigli
– Potete arricchire il risotto con pepe, salvia, rosmarino o qualche foglia di basilico.
– Se vi avanza del risotto, conservatelo in frigo al massimo per 24-48 ore. Potete scaldarlo al microonde o in padella oppure potete metterlo in una pirofila, cospargelo con parmigiano e un po’ di pangrattato e gratinarlo in forno per 10-15 minuti a 180°.
– Se volete rendere il risotto ancora più cremoso, potete frullare una parte della zucca, dopo averla cotta.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di formaggio al posto della robiola?
Certo, si può usare qualsiasi formaggio cremoso spalmabile: philadelphia, stracchino, crescenza, ma anche il gorgonzola.
Qual è la zucca migliore per preparare il risotto alla zucca?
Le più indicate sono la varietà Delica (quella con la buccia verde) oppure la Mantonava o la Butternut. Questo perchè hanno la polpa soda, saporita e dolce.
Si può rendere il risotto zucca e robiola più leggero?
Sì, potete sostituire il burro con un filo d’olio extra vergine d’oliva e potete usare una quatità più ridotta di robiola o usare formaggi più leggeri, come la ricotta.
Dosi variate per porzioni