Oggi ti parlo di alcuni piatti abruzzesi che si preparano per il Natale, a casa mia ma anche nel resto dell’Abruzzo. Alcune ricette sono delle varianti famigliari o di zona, devi sapere che dovunque andrai, potrai trovare una ricetta diversa o con qualche modifica.
Ti starai chiedendo, “Perché queste differenze di tradizioni?”. Una volta le ricette non si scrivevano, si tramandavano a voce da mamma (o nonni) in figlia, quindi si creava una sorta di telefono senza fili, ed era facile interpretare o cambiare la ricetta in base ai gusti o alle usanze delle zone. Poteva anche capitare che in una determinata zona, magari non avevano un tipo di formaggio e lo cambiavano con quello che avevano e diventava tradizione.
Questo vale per tutte le ricette tradizionali, e molte volte sono simili a quelle di regioni vicine o anche lontane, dovuto anche alla pastorizia. Eppure molti diranno che non è la ricetta giusta, perché loro la fanno diversamente, diciamo che il mondo è bello perché vario.
A Natale più o meno in regione abbiamo tutti la stessa tradizione, magari può cambiare un poco la ricetta, ed alcuni piatti non devono mai mancare, come il brodo di cappone o tacchino (in alcune zone pollo), un primo piatto di pasta asciutta o al forno (timballo), e poi carne arrosto al forno o ripiena e tanti dolci tipici.
A casa mia di solito prepariamo o il brodo con frittatine e polpettine, o la pasta reale in brodo (anche da noi viene chiamata Zuppa Imperiale come nel bolognese) oppure le scrippelle ‘mbusse. Quando prepariamo il brodo la carne viene servita come secondo piatto e spesso accompagnata dalle Melanzane sott’olio preparate durante l’estate. A volte lasciamo la carne bollita con il brodo avanzato, per Santo Stefano, e la mangiamo dopo i tortellini in brodo o le polpettine con i quadrucci in brodo.
Per secondo prepariamo o il tacchino ripieno al forno o la coscia di tacchino ripiena , oppure alcuni piatti che troverai in questa raccolta scorrendo.
I contorni variano in base alle decisioni che prendiamo in famiglia, spesso prepariamo le patate al forno, ma anche altri contorni, dipende sempre dal menù che scegliamo.
Per i dolci ampia scelta, e solitamente li prepariamo io e mia sorella Antonia, e sono i fritti tipici e non solo. Ovviamente non manca mai il Panettone ed il mio amato Pandoro ripieno, che anche se non sono abruzzesi ormai fanno parte della tradizione italiana.
E poi non mancano mai i torroni, io preferisco quello aquilano morbido al cioccolato con le ostie, che è una vera delizia e non può mancare mai! E spero quest’anno di trovare la ricetta, perché vorrei realizzarlo in casa, soprattutto perché costa molto e per la qualità del prodotto, vale tutti i soldi pagati.
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Spero che questo racconto ti sia piaciuto, ma ora passiamo alle ricette dei PIATTI ABRUZZESI PER IL NATALE!
Antipasti:
Ghirlanda di Ferratelle salate
Ghirlanda di Ferratelle salate, un antipasto per le feste natalizie.
Fiadoni abruzzesi
Fiadoni abruzzesi, ricetta del pescarese.
Pallotte cace e ove
PALLOTTE CACE E OVE, ricetta tradizionale abruzzese, piatto tipico a base di formaggi, servito come antipasto o secondo. In origine si utilizzava solo il formaggio di mucca semi stagionato, più economico e più reperibile per i contadini o solo il pecorino abruzzese, attualmente più costoso.Di questa ricetta esistono due versioni ufficiali, questa classica delle polpette con […]
Pallotte cacio e uova con pane
Le pallotte cacio e uova con pane, sono una ricetta contadina che si realizza nel chietino, un piatto povero tradizionale abruzzese, che è nato per risparmiare.
Panzarotti abruzzesi
PANZAROTTI ABRUZZESI un antipasto di pasta fritta a base di formaggi e salame, sfiziosi e golosi, senza lievito si preparano in pochissimo tempo. Per la Rubrica Cibo e regioni un antipasto unico e goloso. Oggi parleremo dei dolci e salati ripieni, e ho fatto una bella ricerca per trovare una ricetta deliziosa, e alla fine […]
Primi piatti:
Ravioli ricotta e prezzemolo
Ravioli di ricotta e prezzemolo, ricetta di Civitella Casanova, in Abruzzo.
Scrippelle ‘mbusse
Scrippelle ‘mbusse, ricetta abruzzese di Teramo di crespelle in brodo.
Timballo di screppelle
Buongiorno eccoci di nuovo alla rubrica cibo e regioni oggi vi presento il “timballo di screppelle” dialettalmente “timball d’scrippell” ricetta tipica abruzzese di preciso della zona del Teramano. Questo è un piatto tipico natalizio che quasi tutte le famiglie lo preparano, oppure preparano anche il “cardone in brodo con le polpettine“ che in dialetto viene chiamato […]
Timballo abruzzese
Timballo abruzzese è una ricetta che si tramanda da madre in figlia, anche se nel tempo ci sono state modifiche, questa è la ricetta di mia madre. La ricetta originale che faceva anche mia nonna prevede: la mortadella a cubetti invece del cotto, ed i piselli nel ragù. Era un timballo molto compatto con il sugo […]
Maccheroni alla chitarra o Chitarra con le polpettine alla teramana
I maccheroni alla chitarra abruzzesi sono un primo piatto di pasta all’uovo della tradizione contadina della mia regione, sostanziosa pasta fatta in casa con ragù di carne.
Brodo con indivia pallottine e frittatine
Brodo con indivia pallottine e frittatine, ricetta natalizia della tradizione abruzzese di brodo con polpette frittata ed indivia. Un primo piatto tradizionale che a Natale non manca mai a casa mia, da noi si prepara questo tipo di primo piatto in brodo oppure la zuppa imperiale o il cardone con polpettine e pappa reale. Personalmente amo […]
Brodo abruzzese con il cardone, pallottine e pizza rustica cotta in padella
Brodo abruzzese con il cardone, pallottine e la pizza rustica cotta in padella.
Zuppa imperiale abruzzese (con pasta reale)
Zuppa imperiale abruzzese con pasta reale cotta al forno.
Tagliatelle sugo papera e salsiccia
TAGLIATELLE CON SUGO DI PAPERA E SALSICCIA una ricetta della tradizione abruzzese, di solito si utilizza solo la papera muta al sugo. Questa è una ricetta a cottura lenta come si faceva una volta, l’ha realizzata mia madre per la rubrica Light and tasty, perché oggi parliamo della carne. La carne come sappiamo tutti, non […]
Secondi piatti:
Pollo alla Franceschiello
Il Pollo alla Franceschiello è un secondo piatto a base di carne di pollo, sottaceti ed olive, insaporito con vino, olio, aglio e rosmarino, che si prepara a Civitella del Tronto, provincia di Teramo, in Abruzzo. Le origini del piatto risalgono al XIX secolo, venne dedicato a Franceschiello di Borbone, ultimo Re delle Due Sicilie. […]
Pollo intero al forno
Pollo intero al forno una ricetta facile da preparare bastano poche piccole accortezze ed avrete un pollo al forno perfetto e bello dorato da far invidia a quelli da rosticceria. Che ve ne pare del mio? A casa ha fatto furore, finito in men che non si dica, tenero dentro e succoso. Pollo intero al […]
Pollo ripieno cotto al forno
Pollo ripieno cotto al forno, una ricetta della tradizione a lunga cottura, la carne diventa tenera e succosa si scioglie in bocca
Cosciotto di tacchino e patate
Il cosciotto di tacchino e patate è uno dei mie secondi cotti al forno preferiti, la carne è talmente succosa e tenera che si scioglie in bocca e ha una crosticina deliziosa che ti piacerà sicuramente!
Contorni:
Patate al coppo
Patate al coppo una ricetta antica abruzzese che potete realizzare anche con piccole accortezze nel forno di casa, o direttamente nella lecchiera del forno. La cucina abruzzese è una cucina povera e semplice, storicamente si usava cuocere al camino direttamente sotto le braci patate o altro. In seguito si utilizzavo il coppo ovvero una sorta […]
Pipindune e ove
Pipindune ed ove, è una tipica ricetta abruzzese.
Peperoni ripieni all’abruzzese
Peperoni ripieni all’abruzzese per la Rubrica Cibo e regioni un secondo piatto a base di peperoni, uova e pecorino con cottura in forno, una ricetta antica che ho scoperto grazie ad una signora che mi ha spiegato come fare.Questa è una ricetta contadina che si preparava per riciclare il pane troppo duro, con pochi ingredienti […]
Rape strascinate
RAPE STRASCINATE una ricetta di contorno abruzzese con peperoncino, con due varianti velici e semplici da preparare. Un contorno della tradizione contadina, da affiancare alla pizza di randinije, che è una pizza a base di farina di mais. Una pizza molto rustica della tradizione contadina abruzzese. Questa ricetta l’ho scoperta da adulta, quando qualche anno […]
Dolci:
Caggionetti abruzzesi, chiamati in dialetto Caggiunitt abruzzesi
Caggiunitt abruzzesi, chiamati anche caggionetti, sono una pasta ripiena con ceci cioccolato e mandorle
Torcinelli abruzzesi, chiamati anche Turcinill abruzzesi
Torcinelli abruzzesi, dolce a base di farina e patate fritto con uvetta e sopolverati di zucchero
Cupola pescarese, con Semolino, mandorle ricoperto di cioccolato fondente
La Cupola pescarese è un dolce tipico della mia città di origini. In antichità veniva chiamato “Pane Rozzo” che era una pagnotta preparata dai contadini, ora ha un altro nome, praticamente le due parole sono unite, togliendo il ne di Pane. Alcuni aggiungono anche l’amaretto di Saronno, ma il realtà non è un liquore abruzzese, […]
Spumini abruzzesi
Gli spumini abruzzesi sono una sorta di torroncini alle mandorle, a base di meringa compatta. Sono molto facili da preparare.
Torroncini alle mandorle ricoperti di cioccolato
Torroncini alle mandorle ricoperti di cioccolato fondente con aroma di arancia, ottimi da regalare per Natale o nella calza della Befana per i bambini.
Bocconotti abruzzesi, con scrucchiata e cioccolato
Bocconotti abruzzesi con cioccolato, mandorle e scrucchiata.
Celli pieni, in dialetto i cill pijn ricetta abruzzese, variante di Ortona
Cill pijn ricetta abruzzese ricetta di dolcetti ripieni di marmellata di Ortona. Deliziosa frolla ripiena di marmellata di uva e mandorle tostate.
Soffione
IL SOFFIONE è una ricetta tipica del chietino un dolce a base di ricotta profumata al limone raccolta in una base di simil frolla una vera delicatezza. Oggi con questa ricetta vi presento la mia nuova rubrica, si chiama“L’Abruzzo in tavola”una rubrica dedicata esclusivamente a ricette abruzzesi. Questa rubrica nasce per far conoscere le ricette […]
Cicerchiata
La CICERCHIATA è un dolce tradizionale di Carnevale del centro Italia con pochi ingredienti base, farina, uova e zucchero ed olio, e avvolto da miele fuso caramellato. In realtà in alcune zone come Civitella Casanova, in provincia di Pescara, si prepara per entrambe sia a Natale che a Carnevale ed in alcune zone anche a […]
Sassi d’Abruzzo, versione pralinata, con cacao, cannella e scorza di limone
I Sassi d’Abruzzo sono un dolce tradizionale abruzzese, vengono chiamati anche mandorle atterrate o sassi atterrati.
Croccante di mandorle ricetta abruzzese
Croccante abruzzese con mandorle zucchero e limone
Liquori:
Ratafia Abruzzese
Ratafia Abruzzese, liquore tradizionale a base di amarena con Montepulciano d’Abruzzo, vino rosso tipico regionale.Oggi per la rubrica “Cibo e regioni”, parliamo di liquori, io ti presento un liquore della mia regione tra i più conosciuti insieme alla Centerba, Aurum e Corfinio.Solitamente viene servito a fine pasto insieme ai dolci.Facendo una ricerca ho scoperto che […]
Per i liquori oltre alla Ratafia, si servono anche la Centerba, l’Aurum, Corfinio, la Genziana, dipende dalle usanze di famiglia, per ora non ho le ricette, anche perché alcune hanno il copyright e la Genziana non è facile da reperire la radice, anche perché va acquistata in centri specializzati, altrimenti è illegale prenderla da soli o coltivarla.