Turcinill abruzzesi

Turcinill abruzzesi una ricetta abruzzese di dolci fritti a base di patate ed uvetta spolverati di zucchero, dolce tipico natalizio della regione Abruzzo.

Questo dolce viene chiamato Torcinelli, Turcinill, cazzun, o crespelle nel vastese. Sono dolci tipici abruzzesi natalizi, si preparano sia con uvetta che senza.

Per la rubrica cibo e regioni prima della chiusura dell’anno, oggi parliamo dei dolci tipici. Oggi tanti dolci della tradizione abruzzese. I dolci abruzzesi sono poco conosciuti ma ce ne sono tantissimi, quelli più conosciuti sotto il periodo di Natale sono i Turcinell (sotto la ricetta) i cagionetti o chiamati anche Caggiunitt poi il Panrozzo, la Cicerchiata che è un dolce che in realtà è per il periodo di Carnevale ma ormai si fa anche a Natale almeno a casa mia, poi i mostaccioli al cioccolato ecc….

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Ho seguito una ricetta che avevo in un vecchio ricettario abruzzese e sono come le prepara mia zia Rita, sono deliziosi, devi assolutamente provarli!

Costo: basso

Tempo: 30/40 minuti circa

Gruppo ricette: Rubrica cibo e regioni- I contorni- Le verdure invernali

Ingredienti:

500 gr di farina
150 gr di patata lessa schiacciata
Circa 50 gr di acqua
30 g di zucchero, circa 2 cucchiai
1/2 bicchiere di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco o latte
125 gr di uvetta passa
un pizzico di sale e di zucchero
1 quadretto di lievito di birra* oppure 1 bustina di lievito (con lunga lievitazione bastano 4 g di lievito di birra in polvere compresso)

*La ricetta storica prevede 20/25 g di lievito, negli anni l’ho modificato ed utilizzo o 6/8 g di lievito di birra fresco o 3/4 di lievito in polvere disidratato. Ci vuole più tempo, ma li trovo più digeribili.

Preparazione dei Turcinille (torcinelli abruzzesi) dolci Natalizi abruzzesi:

Per prima cosa prepara il lievitino:

Impasta il lievito di birra disidratato con acqua, lo zucchero e 100 gr di farina. Fai un panetto e lascia lievitare per un ora.

Ora metti il panetto in una ciotola, sciogli con poco latte e poi unisci il resto degli ingredienti man mano. Tranne l’uvetta.

Una volta ottenuto il panetto incorpora l’uvetta.

Lavora bene l’impasto e poi lascialo lievitare per almeno 3 ore in luogo caldo, o fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione dividi l’impasto in tanti bastoncini tirando l’impasto e friggi in abbondante olio caldo. Se hai una “frissora” (padella in abruzzese) alta e capiente è meglio, così li ricopri completamente e vengono perfetti, altrimenti vanno girati spesso.

Scola e cospargi di zucchero semolato.

Ricorda! L’impasto deve essere appiccicoso come l’impasto nella foto sotto.

PS. Se vuoi dei torcinelli più morbidi, utilizza 400 g di patate lesse. A breve vorrei provare la versione salata!

Ecco alcuni passaggi:

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30 Risposte a “Turcinill abruzzesi”

Ma che buoni questi dolci !!! Da provare:-) Bravissima per averci regalato queste delizie della tua regione:-) un abbraccio dalla Valle e Buon Natale di cuore:-)

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