Ravioli ricotta e prezzemolo

Ravioli ricotta e prezzemolo una ricetta tipica di famiglia, di origine abruzzese, ne esistono vari tipi di cui quelli con la noce moscata o con la cannella. Questa versione è quella di mia madre, che le è stata insegnata a sua volta da sua madre. Nonna Laura era di Civitella Casanova, probabilmente era una ricetta della zona o che preparava mia nonna come variante di quelli classici abruzzesi.

Ravioli ricotta e prezzemolo

Difficoltà: media

Costo: medio

Tempo: 2 ore circa

Gruppo ricette: I primi

Ingredienti per 4/6 persone:

Per la pasta:

• 4 uova medie
• 400 gr di farina
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 350 gr di ricotta di mucca
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 gr di parmigiano o formaggio tipico abruzzese
• 1 uovo fresco
• sale qb
• noce moscata

per il sugo:

• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 salsicce (facoltative, o carne da sugo, si può fare il sugo semplice)
• cipolla
• olio di oliva extravergine
• sale qb
• 1/2 bicchiere di vino bianco da cucina

Preparazione:

1. Prepara un sugo con la cipolla soffritta e la salsiccia sbriciolata.
2. Unisci il vino sfumare e continua a sbriciolare la salsiccia, unisci la passata di pomodoro e salare leggermente, copri con un coperchio, cuocere per 40 minuti circa, girando ogni tanto.
3. Sulla spianatoia versa la farina a fontana e unisci le uova, regola di sale, e lavora fino ad ottenere un impasto elastico e compatto.
4. Crea una palla, e lasciarla riposare, (personalmente per fare prima ho preparato la pasta nell’impastatrice e poi l’ho passata alla macchina della pasta manuale, anche se si possono fare tranquillamente a mano).
5. Nel frattempo prepara la farcia: scola la ricotta unisci il prezzemolo lavato e tritato. Unisci il parmigiano l’uovo e la noce moscata (facoltativa), sala e crea un composto omogeneo.
6. Prende la pasta e fai delle sfoglie sottili.
7. Forma sulla pasta dei mucchietti di ricotta distanziati tra loro.
8. Fai dei ravioli rotondi e poggiali su un vassoio infarinato per bene, altrimenti si attaccano. Ricorda di chiuderli bene!
9. Metti a bollire l’acqua per la pasta.
10. Quando bolle versa delicatamente i ravioli nell’acqua.
11. Cuoci per qualche minuto, i ravioli freschi cuociono molto velocemente, di solito quando risalgono sopra sono cotti.
12. Versa i i ravioli scolati in un recipiente grande col sugo e servi caldi con una spolverata di parmigiano. ( o di pecorino come si fa in Abruzzo).

Ecco i Ravioli della mamma appena preparati! Erano deliziosi!

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