Ravioli ricotta e prezzemolo una ricetta di origine abruzzese, da non confondere con ravioli teramani con cannella.
Questa versione è quella che mi è stata insegnata da mia madre, che le a sua volta le è stata insegnata da sua madre. La nonna Laura era di Civitella Casanova, questa era una ricetta della zona e di famiglia, però in alcuni posti invece del prezzemolo mettono l’aneto per un sapore più deciso e particolare.
Devi sapere che in Abruzzo si usa prevalentemente la ricotta di pecora per i ravioli, e il formaggio pecorino, ma alcuni fanno delle varianti con ricotta di mucca, oppure smezzano con i due tipi di ricotta ed utilizzano il parmigiano stagionato.
Le ricette possono variare di zona in zona, molto dipende dalla tradizione di famiglia, o dai confini, perché chi vive ai confini con altre regioni, spesso le ricette si fondono e si crea qualcosa di diverso dall’entroterra o dalle città sul mare.
Mia mamma prepara i ravioli piccoli e tondi, utilizzando uno stampino, mentre mia nonna, preparava dei ravioli grandi 7/8 cm a mezza luna e molto farciti. Questa scelta è stata fatta quando eravamo piccoli, così da evitare di mangiare tutto in un boccone e rischiare il soffocamento. Puoi scegliere tranquillamente la forma che più ti piace.
Se ami altri primi piatti abruzzesi devi assolutamente provare :
Ingredienti per 40 ravioli:
Per la pasta:
per il ripieno:
Per il sugo:
Strumenti
Preparazione dei ravioli ricotta e prezzemolo:
La ricetta tradizionale storica dei ravioli abruzzesi, prevede la ricotta di pecora, in alcune zone si tende a “smezzare” con la ricotta di mucca per avere un sapore meno forte. Mia madre ha sempre utilizzato o ricotta di mucca o mista, da quando abbiamo entrambe scoperto l’intolleranza al lattosio, abbiamo optato per una ricotta senza lattosio così da non rischiare, anche se a volte la mangio di pecora, ma deve essere smezzata con quella delattosata.
Per prima cosa prepara il sugo:
Taglia sottile la cipolla e falla leggermente soffriggere insieme alla la salsiccia sbriciolata.
Unisci il vino sfumare e continua a sbriciolare la salsiccia, unisci la passata di pomodoro e salare leggermente, copri con un coperchio, cuocere per 40 minuti circa, girando ogni tanto.
Sulla spianatoia versa la farina a fontana e unisci le uova, regola di sale (puoi anche ometterlo), e lavora fino ad ottenere un impasto elastico e compatto.
Crea una palla, e fai riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo prepara la farcia: scola la ricotta unisci il prezzemolo lavato e tritato. Unisci il parmigiano l’uovo e la noce moscata (facoltativa), sala e crea un composto omogeneo.
Prendi il panetto di pasta e realizza delle sfoglie sottili.
Forma sulla pasta dei mucchietti di ricotta distanziati tra loro.
Realizza dei ravioli rotondi e poggiali su un vassoio infarinato per bene, altrimenti si attaccano. Ricorda di chiuderli bene!
Metti a bollire l’acqua per la pasta.
Quando bolle versa delicatamente i ravioli nell’acqua.
Cuoci per qualche minuto, i ravioli freschi cuociono molto velocemente, di solito quando risalgono sopra sono cotti.
Versa i i ravioli scolati in un recipiente grande col sugo e servi caldi con una spolverata di parmigiano, con del pecorino come si fa in Abruzzo.
Se la farcia è troppo molle?
Se con la ricotta delattosata ti viene una farcia troppo molle, puoi aggiungere altro parmigiano all’impasto o poca farina. Se tolleri la ricotta di pecora puoi utilizzare anche quella.
Dosi variate per porzioni
Grazie Eva per aver subito aderito al mio contest! questi ravioli sono meravigliosi..si senti il profumo fino a qui! 🙂
grazie a te! è un piacere!
Mamma mia che fameeeeeeeee!!!!! Me ne mandi un po’!?!?!? Buona serata!
a chi lo dici! quando li vedo mi torna fame! aspetta che te ne mando un pò per email!!:)