Oggi ti presento una raccolta di primi piatti della tradizione abruzzese, ricette tradizionali abruzzesi di primi piatti al sugo, in brodo o zuppe, timballo con varianti in base alla città di provenienza.
Devi sapere che ognuno pensa di avere l’unica e vera ricetta originale, mentre per quasi il 90% delle ricette, cambiano in base alle zone o in base alle tradizioni famigliari.
Ad esempio dei Fiadoni fino ad ora ho raccolto ben 7 ricette, di cui una senza glutine (novità, perché prima non esistevano), e ce ne sono ancora tantissime!
Mentre per le Ferratelle, Neole, Cancellate, a seconda delle zone cambiano nome, esistono tantissime varianti che nemmeno le ho contate, ad esempio in alcune zone nell’impasto mettono anche l’olio o il lievito.
Quindi come per i dolci ed i rustici, anche i primi piatti hanno delle varianti.
Per il timballo nasce una vera e propria diatriba, perché quello teramano è diverso da molte parti del resto della regione. Si prepara con le “screppelle” o “crespelle” e si prepara sia la versione in bianco che con del pomodoro. Mentre in alcune zone del pescarese, si prepara con le “patelle”, ovvero delle sfoglie di pasta all’uovo, prima bollite e poi fatte asciugare su canovacci ed utilizzate per preparare gli strati. Nel pescarese ad esempio mettiamo l’uovo sodo, la mortadella (i più moderni il prosciutto cotto), ed i piselli e poi tanto parmigiano e mozzarella, senza mancare il sugo con le pallottine.
I teramani dicono che la loro ricetta sia l’unica originale, ma in realtà il timballo di pasta è un piatto tradizionale tipico delle zone del sud, quindi la ricetta del chietino e del pescarese, è più vicina a quella napoletana. Non sono sbagliati nessuno dei due, sono solo due tradizioni differenti che partono da un’unica tradizione contadina, tramandata a voce, grazie agli spostamenti con la pastorizia.
Ad esempio il brodo natalizio più conosciuto è quello del Cardone con polpettine e frittatine oppure zuppa reale. Che spero di preparare a breve. Mentre tutto il resto, sono varianti della zona. Le ricette cambiano da città in città e a pochi km di distanza, si possono avere delle varianti completamente differenti.
La maggior parte della cucina abruzzese conosciuta, è la cucina teramana, eppure nel chietino e nel pescarese, esistono tante ricette uniche delle città e che nemmeno si conoscono nel resto dell’Abruzzo o hanno nomi similari ad altre ricette.
Come ad esempio le “crespelle”, nel teramano sono delle crepes a base di uova, acqua e farina, che si utilizzano per fare il timballo teramano e le scrippelle ‘mbusse (in basso le ricette) mentre nel vastese sono dei fritti simili ai torcinelli, ma senza uvetta e con scorza d’arancia, ed esiste anche la versione salata.
Basta pensare che Chieti è la città più antica d’Italia, quindi della stessa regione, più antica di Roma, pare fondata nel 1181 a.C. La mitologia dice da Teti, madre di Achille, anche se dai resti storici, pare coincidere il periodo storico.
Pescara, la mia città d’origine e la più nuova, nata dall’unione delle altre 3 provincie, è nata il 2 gennaio 1927, città romana di Aternum, facente parte del regno delle due Sicilie. Purtroppo distrutta con la seconda guerra mondiale. Infatti mio padre mi raccontava sempre che quando passavano gli aerei, si nascondeva sotto al tavolo per la paura; nacque nel 1946, nonostante la guerra era finita, mio nonno Umberto, (che era stato partigiano), raccontava storie di guerra e di bombardamenti e lui era così preso da averne enorme paura.
Purtroppo con la guerra è stata persa la maggior parte della cultura pescarese, di cui anche ricette tradizionali antiche.
Possiamo ricordare in Panrozzo (attualmente con 2 R, con copyright), dolce pescarese, che prese il nome grazie a Gabriele d’Annunzio. Oppure il liquore Aurum, che è proprio una specialità pescarese, o gli arrosticini tanto amati, che sono della provincia di Pescara. La pizzonta, come la chiamiamo nella mia zona, ovvero la pizza fritta. Il Baccalà al sugo con patate ed olive nere, la pasta di Elice in provincia di Pescara, ovvero gli anellini e la Mugnaia… e potrei continuare all’infinito.
Spero che ti sia piaciuta questa parte di storia che ti ho raccontato, adoro parlare della mia regione, della mia città, ed ogni anno, grazie al blog scopro ricette nuove e tradizioni, culture meravigliose. Spero presto di parlarti di altri pezzi del mio Abruzzo.
Ed ecco passiamo alla raccolta di ricette di primi piatti abruzzesi tradizionali.
Nella raccolta troverai:
– Pasta asciutta
– Pasta corta
– Pasta fresca impastata a mano
– Brodi e zuppe
– Ricette contadine
Ricette di primi piatti tradizionali abruzzesi:
Sagne e fagioli
SAGNE E FAGIOLI sono una ricetta di primo piatto tradizionale abruzzese con pasta fatta in casa, facile da realizzare, sostanziosa con fagioli.
Sagnette e ceci
SAGNETTE E CECI, ricetta abruzzese di sagnette con i ceci e sagnette fritte, un primo piatto semplice della tradizione abruzzese con ceci rosmarino e peperoncino. Versione con e senza Bimby.
Sagne con i broccoli
SAGNE CON I BROCCOLI è uno dei piatti tipici e forti della tradizione abruzzese, meno conosciute delle sagne con i fagioli, esiste anche la variante con i ceci in bianco. Vengono condite con peperoncino tagliato fresco oppure con peperoncino sott’olio. Di questo tipo di pasta c’è anche la variante preparata solo con farina di semola […]
Pancotto al pomodoro ricetta abruzzese
Il pancotto o pane cotto al pomodoro è una ricetta abruzzese dell’entroterra, solitamente si prepara in bianco con il pecorino o in alcune zone con l’uovo sbattuto.
Zuppa imperiale abruzzese (con pasta reale)
Zuppa imperiale abruzzese con pasta reale cotta al forno.
Stracciatella con indivia, ricetta abruzzese
La stracciatella con indivia è una delle tante ricette tradizionali di brodo abruzzese che esistono nella mia regione, è preparata con uova, brodo di gallina e verdura cotta in padella.
Brodo con indivia pallottine e frittatine
Brodo con indivia pallottine e frittatine, ricetta natalizia della tradizione abruzzese di brodo con polpette frittata ed indivia. Un primo piatto tradizionale che a Natale non manca mai a casa mia, da noi si prepara questo tipo di primo piatto in brodo oppure la zuppa imperiale o il cardone con polpettine e pappa reale. Personalmente amo […]
Polenta all’Abruzzese
LA POLENTA ALL’ABRUZZESE è diversa dalla polenta che si prepara al Nord, è servita morbida con il sugo di carne, spesso di salsiccia e carne rossa. In alcune zone va servita aggiungendo cipolla soffritta e/o fagioli borlotti nel sugo. Ci sta chi la serve con la carne di coniglio, di papera, carne mista o con […]
Pasta e lenticchie
Pasta con le lenticchie, classico piatto del sud con pasta spezzata e legumi.
Spaghetti al pomodoro con vongole
Gli SPAGHETTI AL POMODORO CON VONGOLE sono un primo piatto con molluschi molto veloce da preparare, ed anche molto delicato.Si può dire che è una variante degli Spaghetti alla marinara con vongole, entrambi sono piatti della marina di Pescara, la ricetta mi è stata tramandata da mio padre, che da giovane è stato marinaio. Questa […]
Spaghetti alla marinara con peperoni secchi, ricetta della marina di Pescara
Spaghetti alla marinara, con peperoni secchi, con pesce e crostacei, sono un primo piatto della tradizione marinara pescarese.
Ravioli ricotta e prezzemolo
Ravioli di ricotta e prezzemolo, ricetta di Civitella Casanova, in Abruzzo.
Zuppa di fagioli e patate
ZUPPA DI FAGIOLI E PATATE, primo piatto cremoso e sostanzioso, adatto alla stagione invernale, con pochissimi ingredienti poveri.Questa è una delle ricette del cuore, un comfort food invernale che amo molto.Lo preparava mio padre nelle fredde giornale invernali, un piatto che scalda cuore ed anima.Questa ricetta la si trova spesso tra i piatti regionali abruzzesi, […]
Maccheroni alla chitarra o Chitarra con le polpettine alla teramana
I maccheroni alla chitarra abruzzesi sono un primo piatto di pasta all’uovo della tradizione contadina della mia regione, sostanziosa pasta fatta in casa con ragù di carne.
Spaghetti alla marinara con vongole
SPAGHETTI ALLA MARINARA CON VONGOLE, un primo piatto della tradizione marinara di Pescara. Mio padre lo preparava spesso, facile e veloce da preparare, senza troppe difficoltà porterai un primo piatto a tavola semplice e salutare. Piatto realizzato da mia madre, dai ricordi di mio padre. Mio padre da piccola mi preparava le “mongole”, come le […]
Tagliatelle sugo papera e salsiccia
TAGLIATELLE CON SUGO DI PAPERA E SALSICCIA una ricetta della tradizione abruzzese, di solito si utilizza solo la papera muta al sugo. Questa è una ricetta a cottura lenta come si faceva una volta, l’ha realizzata mia madre per la rubrica Light and tasty, perché oggi parliamo della carne. La carne come sappiamo tutti, non […]
Quadrucci in brodo con polpettine
Adoro i quadrucci in brodo con le polpettine, un primo piatto invernale della tradizione, caldo, semplice e sostanzioso e con pochi ingredienti, un vero comfort food per le fredde giornate invernali. Questa ricetta me l’ha ricordata una mia follower, nella mia regione non viene preparata da tutti ma solo in alcune zone ed è poco […]
Quadrucci piselli e pancetta
QUADRUCCI PISELLI E PANCETTA una ricetta abruzzese di primo piatto brodoso a base di pasta all’uovo, adatto alla stagione invernale. Un piatto per ricordare che oggi un anno fa nasceva la rubrica l’Italia nel piatto, e lo ricordo con una ricetta della mia regione. Attualmente mi sono presa un momento di pausa e non credo […]
Maltagliati all’uovo e ceci
Maltagliati all’uovo e ceci un piatto tipico della mia tradizione culinaria, in realtà da noi si chiamano “taccole” o “tacconelli” ma per farvi capire di cosa si tratta li ho chiamati maltagliati così da famigliarizzare con il formato di pasta. Si fanno anche senza uova. Inoltre la forma reale è più similare a dei quadrettini, ma […]
Anellini alla pecorara
Anellini alla pecorara per la regione Abruzzo un primo piatto regionale con la pasta alla mugnaia di Elice ricotta e ortaggi. Come ogni lunedì ecco la nostra della rubrica Cibo e Regioni parliamo di ricette della tradizione italiana. Questa è una tipica ricetta abruzzese, che troverete in tutte le trattorie e ristoranti tipici. Questo formato […]
Timballo di screppelle
Buongiorno eccoci di nuovo alla rubrica cibo e regioni oggi vi presento il “timballo di screppelle” dialettalmente “timball d’scrippell” ricetta tipica abruzzese di preciso della zona del Teramano. Questo è un piatto tipico natalizio che quasi tutte le famiglie lo preparano, oppure preparano anche il “cardone in brodo con le polpettine“ che in dialetto viene chiamato […]
Timballo abruzzese
Timballo abruzzese è una ricetta che si tramanda da madre in figlia, anche se nel tempo ci sono state modifiche, questa è la ricetta di mia madre. La ricetta originale che faceva anche mia nonna prevede: la mortadella a cubetti invece del cotto, ed i piselli nel ragù. Era un timballo molto compatto con il sugo […]
Patate allo zafferano
Patate allo zafferano nuova ricetta per la rubrica l’Abruzzo in tavola a base di zafferano in polvere, piatto delicato saporito ed unico per il sapore di alloro e zafferano. Patate allo zafferano Difficoltà: facile Tempo: 40/50 minuti circa Gruppo ricette: I contorni (o anche come primo) Ingredienti per 6 persone: (io ho fatto metà dose) 6 […]
Scrippelle ‘mbusse
Scrippelle ‘mbusse una ricetta abruzzese per i periodi freddi, spesso si prepara a Natale o sotto le feste durante il periodo invernale. Praticamente le screppelle ‘mbusse sono una rivisitazione di un piatto francese, le classiche crêpes, servite in brodo, un piatto della provincia di Teramo. Dal sapore delicato e leggere, è uno dei piatti più […]
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