Oggi ti presento gli Spaghetti alla marinara, con peperoni secchi, con pesce e crostacei, sono un primo piatto della tradizione marinara pescarese.
Mio padre lo preparava sempre, esistono tante varianti, e a seconda del tipo di pesce che utilizzi il sapore cambia.
Questo è uno dei miei preferiti a base di pesce insieme ai Mezzi rigatoni gamberetti e peperone dolce. Serviti con del peperoncino fresco sono la morte loro! Oppure puoi utilizzare l’Olio al peperoncino per condirli. Sono tutte ricette che mi sono state insegnate da mio padre, da ragazzo faceva il marinaio, e quando andavano in mare, mangiavano questi piatti semplici e gustosi. Nel blog trovi tantissime di queste ricette, sono tutte merito degli insegnamenti di mio padre e di mia madre. Avere un blog al giorno d’oggi serve anche per tramandare queste tradizioni, sia locali che famigliari, altrimenti queste ricette andrebbero perse.
Per evitare inutili polemiche: mio padre come tutti i marinai della marina di Pescara, adoperavano i peperoni secchi che trovavano nei porti dove si fermavano. I più facili da reperire erano i peperoni cruschi, anche se esiste una qualità tipica di Altino, ma erano più difficili fa reperire quando andavano ‘a mare’. Mio padre ha sempre utilizzato i peperoni cruschi, come gli venne insegnato dai suoi superiori. Questa è una vecchia ricetta, conosciuta principalmente i marinai che l’anno ideata. In mancanza dei peperoni secchi, puoi adoperare anche la paprika dolce o se ti piace, quella piccante.
Prima di passare alla ricetta, ti lascio altri piatti a base di pesce del pescarese che potrebbero piacerti:
Ingredienti:
Preparazione degli spaghetti alla marinara con peperoni secchi:
Quando ero piccola a Pescara, si faceva la gara di “Mangia spaghetti” alla marinara. Si svolgeva davanti al mercato ittico, e la gara consisteva nel mangiare per prima gli spaghetti, ma con le mani dietro la schiena e direttamente dal piatto, con solo l’uso della bocca, altrimenti si veniva squalificati.
Il piatto veniva servito caldissimo, con moltissimo peperoncino piccante e partecipavano spesso marinai. Non ricordo se si vincesse qualcosa, ma era qualcosa di comico, divertente e spettacolare. Si faceva durante la festa di S. Andrea, protettore dei marinari, che si festeggia alla fine di luglio, con 3 giorni di festa, bancarelle e fuochi d’artificio a mezzanotte, l’ultimo giorno di festa. Una festa molto sentita dalla marina di Pescara e da tutta la regione. La città si riempie di persone, ci sono le giostre, lo zucchero a velo, i dolci tipici, si mangiano arrosticini, tanto pesce fritto o in altri modi. Una festa per stare insieme con gli amici e parenti. Spero che la possiamo rifare presto.
Prendi una padella alta e capiente, metti l’olio e fai scaldare. Aggiungi i peperoni secchi lavati, asciutti e senza semi. Il peperone deve diventare croccante e scuro, ma non bruciato. Mettilo nel mortaio e tritalo. Se hai difficoltà a tritarlo, lo finisci di sminuzzare con le forbici.
Rimetti il peperone tritato, nella stessa padella di prima con olio o in una nuova, in quel caso, scalda l’olio e poi aggiungi il peperone secco tritato ed aggiungi il Polpo e sfuma con vino bianco e l’acqua. Fai evaporare.
Aggiungi la passata di pomodoro, e regola di sale. Fai cuocere a recipiente coperto per circa 20 minuti.
Quando sono cotti aggiungi la gallinella, la razza, le cicale di mare.
Continua la cottura per circa 10 minuti a recipiente coperto, sempre a fiamma bassa. I gamberi con il guscio impiegano più tempo di cottura, rispetto a quelli già sgusciati, se utilizzi questi ultimi, aggiungili gli ultimi 5 minuti di cottura se grandi, se piccoli 3 minuti.
Nel frattempo metti a bollire l’acqua per la pasta. Cuoci gli spaghetti al dente e scolali versandoli direttamente nella padella. Aggiungi 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta, e mescola sulla fiamma, formando una cremina. Servi subito con peperoncino fresco a pezzetti o con olio di peperoncino.
Il peperone secco soffritto e tritato, dona questo colore scuro al sugo ed è molto piacevole. Se non ne hai puoi utilizzare la paprica dolce o piccante, ne devi mettere abbastanza per dare questo colore, almeno 1/2 cucchiaio da brodo.
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Dosi variate per porzioni