La PASTA MATTA è una ricetta base per torte salate, nel quale si utilizza solamente la farina, l’olio extravergine e l’acqua. Molto facile da realizzare e si presta per moltissime ricette salate veloci. Si prepara con le poche cose che ci sono in casa, e si può farcire con gli ingredienti che più ti piacciono.
Questa ricetta l’ho chiesta al mio amico Daniele del blog Dany in cucina. Non ricordandomi la ricetta base ho chiesto a lui e mi ha subito aiutata. Amo molto i rustici genovesi e lui ne prepara di buonissimi, quindi mi sono detta, devo utilizzarla! Questa pasta è molto simile alla brisée, solo con meno olio, poi è senza burro, quindi adatta a chi non tollera nemmeno i delattosati. Si può utilizzare per farcire rustici, tartellette, stuzzichini di ogni genere.
In rete si trovano tantissime ricette, questa è quella che mi è piaciuta di più, poi una volta cotta è leggerissima, croccante ai bordi e morbida alla base, più è sottile e più diventa croccante, quindi si presta bene i per i rustici a base di verdure o patate perché trattiene bene i succhi.
Viene chiamata così perché è facile da preparare e perché non contiene lievito.
Oggi ti lascio sia la ricetta della pasta fatta a mano che con il Bimby.
Ingredienti
- 160 gfarina
- 70 gacqua
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale
Preparazione della pasta matta con Bimby:
Versa la farina nel boccale, aggiungi un pizzico di sale, l’acqua ed il cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
Metti il coperchio ed aziona per 2 minuti con la funzione spiga.
Una volta pronta, la pasta si presenterà a grossi grani. Versala sul tavolo e compattala con le mani lavorandola qualche minuto. Fai riposare la pasta matta per almeno 30 minuti, così sarà più facile da stendere.
Passati 30 minuti, puoi utilizzarla per riempirla a tuo piacere.Nel blog trovi tante ricette con le quali puoi la pasta brisée con questa pasta veloce. > Clicca Qui troverai le ricette
Di solito con questa pasta realizzo rustici di circa 26 cm con i bordi piegati verso la farcia. Si possono fare diverse forme, dipende dalla tua fantasia.
Per la cottura cuoce in circa 20 minuti, a 200°, io utilizzo il forno ventilato. Molto dipende dalla farcia e dal tuo tipo di forno.
Ricetta pasta matta lavorata a mano:
Versa la farina sulla spianatoia, al centro unisci un pizzico di sale.
Man mano aggiungi l’acqua al centro e forma una pastella, unisci l’olio e continua a lavorarla dal centro, fino a quando assorbe tutta la farina.
Lavora la pasta per 7/8 minuti, e forma una palla. Lascia riposare per 30 minuti e poi la potrai utilizzare per farcire i tuoi sfizi culinari.