Il baccalà al sugo con patate ed olive nere è un secondo piatto delizioso si prepara in poco più di un’ora ed è semplice da preparare.
Oggi ti parlo di una ricetta che preparava sempre mio padre, il baccalà al sugo con le olive nere, un secondo piatto della marina di Pescara. Quando ero piccola mio padre preparava sempre questo piatto per il veglione, personalmente preferivo il baccalà fritto, poi negli anni ho imparato ad apprezzare questa meraviglia. Un piatto caldo, sostanzioso e saporito.
Prima di preparare questo piatto, ti consiglio di leggere questo articolo su come dissalare il baccalà, ti aiuterà a preparare al meglio questo secondo a base di pesce.
Prova queste altre varianti:
Baccalà fritto
Baccalà alla piastra con peperoni arrosto
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Papà lo preparava il baccalà al sugo in un modo tutto suo, friggendo le patate prima, in realtà la tradizione abruzzese prevede l’uso delle patate a crudo. Ti spiego tutto nel blog:
Preparazione del sugo per il baccalà:
Taglia la cipolla a pezzi non troppo piccoli e versali in una casseruola.
Lava il peperone e taglialo a falde e versalo nella casseruola insieme alla cipolla. Unisci l’olio e fai soffriggere.
Aggiungi la passata di pomodoro e regola con poco sale, unisci l’acqua e mescola. Copri con il coperchio e cuoci per circa 20 minuti a recipiente coperto, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo prepara il pesce.
Preparazione del sugo per il baccalà e delle patate:
Sbuccia le patate, lavale e tagliale a tocchi grandi. Friggile in abbondante olio caldo. Scola bene e metti da parte.
Le patate non devono essere completamente cotte, ma leggermente dorate, questo aiuta a non farle sfaldare durante la cottura nel sugo.
Versa le patate nel sugo e fai cuocere per almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se le patate sono ancora dure ed il sugo si ritira troppo, aggiungi poca acqua calda durante la cottura.
Aggiungi le olive quando le patate sono quasi cotte.
Quando il sugo è quasi pronto prepara il baccalà:
Una volta dissalato il pesce, lavalo e taglialo in tranci e poi a cubetti.
Infarina il baccalà e togli gli eccessi. Scalda l’olio e quando è caldo, friggi il pesce ambo i lati, scola su carta assorbente da cucina.
Versa il baccalà nel sugo con le patate cotte e fai insaporire per qualche minuto.
Servi subito ancora caldo con del pane fresco.
Mi ricordo che mia zia faceva cuocere il baccalà più tempo, personalmente preferisco evitare perché è un pesce molto delicato e si sfalda.
Consigli:
Il baccalà è molto delicato, ti consiglio di non tenerlo troppo in ammollo prima di fare questo piatto, altrimenti diventa troppo tenero. Meglio tenere in ammollo il pesce per due giorni e cambiare l’acqua più volte.
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