Charlotte di Pandoro e crema al pistacchio

Quando le uova pastorizzate sono completamente fredde, versale in una ciotola ed unisci il mascarpone e la crema di pistacchio, monta con un frullino elettrico fino a quando otterrai un composto omogeneo e denso.
Per un sapore più intenso aggiungi un terzo cucchiaio di crema di pistacchio.

Per preparare il pandoro farcito: Ti serviranno due fette piccole per gli strati e due grandi per la decorazione dei bordi e 5 pezzetti per la decorazione superiore.

Per prima cosa taglia il pandoro a fette spesse di circa 2 cm. Le fette più piccole le utilizzerai per la base e per lo strato centrale.

Metti la base di pandoro dentro un ring da cucina di 18 cm e stringi bene. Con un pennello da cucina bagna leggermente la base con il latte senza lattosio.
Prendi una fetta grande di Pandoro e tagliala seguendo gli spigoli della stella, devi ricavarne tanti triangoli come in foto. Inizia posizionando prima i triangoli alla base, incastrandoli tra i vuoti delle punte della stella che forma la base. Bagna con il latte gli interni, ma appena appena, altrimenti il dolce crolla su se stesso.

Poi realizza il secondo strato incastrando i triangoli tra le punte precedentemente posizionate (se riesco in settimana lo rifaccio, così carico le foto dei passaggi).

Versa metà della crema all’interno del dolce, e cerca di mantenere alti i bordi e aderenti alla parete dell’anello di metallo (o della tortiera apribile). Copri con una fetta di pandoro, alla quale hai tolto le punte.

Versa la crema restante e livella bene (ne avanzerà un poco circa 1 tazza da tè, io l’ho mangiata con mamma a mezzanotte per festeggiare il compleanno).

Prendi 5 triangoli e forma una stella sopra al dolce. Al centro metti poca crema al pistacchio.
Fai riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Quando devi servire il dolce, apri delicatamente il ring apribile ed estrailo dall’alto.
Decora con zucchero a velo abbondante e granella di zucchero e palline colorate.