Torroncini alle mandorle ricoperti di cioccolato fondente con aroma di arancia, ottimi da regalare per Natale o nella calza della Befana per i bambini.
Per questa ricetta si può utilizzare sia il cioccolato fondente, per chi come me è intollerante al lattosio, oppure cioccolato al latte o cioccolato bianco.
Per realizzare questi torroncini friabili, mi sono ispirata ad un commento di una follower che mi ha chiesto se gli Spumini abruzzesi si possono realizzare anche con il cioccolato. Ho cambiato leggermente le dosi e ho realizzato questi dolcini natalizi molto golosi e facilissimi da preparare.
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Ingredienti
Per i torroncini:
Per la copertura:
Strumenti
Preparazione dei Torroncini alle mandorle ricoperti di cioccolato:
Per prima cosa trita grossolanamente le mandorle al mixer, non devono essere completamente tritate, poi togline una parte e riduci in una granella più sottile, quasi in polvere. Così otterrai due consistenze.
Versa gli albumi in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e monta a neve.
Quando iniziano a diventare spumosi aggiungi lo zucchero semolato e lavora fino ad ottenere un composto denso e che se lo tiri fa il classico becco (ovvero un filo denso).
Unisci le mandorle tritate e l’aroma all’arancia, mescola con una spatola, se non riesci aiutati con le mani.
Versa l’impasto su un foglio di carta forno, stendilo con l’aiuto di un coltello a fascia larga leggermente inumidito.
Chiudi la carta forno prendendo i lembi laterali e pressa con il coltello, puoi anche utilizzare il matterello, serve per dare la forma.
Dividi con il coltello in tanti tronchetti, se alcuni vengono più piccoli, toglili e impastali di nuovo e stendili, così da ottenere altri torroncini.
Solleva con il coltello un tronchetto e dai la forma, ti puoi aiutare con il coltello.
Cerca di ottenere tutti torroncini della stessa dimensione.
Versa su una placca da forno con una base di carta forno, fai asciugare per circa 1 ora a 100°.
Se non sono ancora asciugati, girali e fai asciugare ancora.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria, versaci dentro man mano i torroncini e scola.
Fai asciugare su una griglia o su carta forno, ci vorrà circa 1 ora.
Una volta pronti puoi incartarli per regalarli oppure conservali dentro una scatola di latta per circa una settimana.
Varianti dei Torroncini ricoperti di cioccolato con mandorle:
Al posto dell’aroma all’arancia puoi utilizzare la scorza biologica di un’arancio oppure l’aroma alla vaniglia.
Puoi utilizzare qualsiasi frutta secca al posto delle mandorle, ogni volta otterrai un dolce diverso.
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Dosi variate per porzioni