L’Insalata di fagiolini con anacardi è un ottimo contorno per gustare al meglio questo ortaggio estivo.
Le proprietà dei fagiolini sono davvero molteplici, innanzitutto poco calorici, poi sono ricchi di fibre, vitamine e sali minerali.
Oltretutto sono talmente buoni che non necessitano di condimenti particolari. Infatti il più delle volte vengono semplicemente lessati e conditi con olio, limone oppure aceto. Diciamo che le patate sono l’abbinamento più di moda. Ma a me piacciono molto fatti nel modo che sto per descrivervi, con l’aggiunta di pomodorini, rucola e anacardi.
In questo modo l’Insalata di fagiolini con anacardi diventa non solo un semplice contorno, ma un mix pieno di vitamina C, e l’aggiunta di anacardi la rende non solo più gustosa ma volendo anche completa.
Uso molto gli anacardi nei miei piatti perché contengono meno grassi rispetto ad altri tipi di frutta secca. Inoltre, la maggior parte del loro grasso è costituito da acidi grassi insaturi e hanno acido oleico, una sostanza considerata salutare per cuore e vasi. Sono inoltre molto ricchi di rame.
Quindi non abbiamo un solo motivo per non deliziarci con questa favolosa e fresca insalata
Veniamo allora subito alla ricettina.
Insalata di fagiolini con anacardi, dose per due persone
- 500 gr di fagiolini
- 150 gr di pomodorini
- 50 gr di rucola
- 30 gr di anacardi
- sale
- olio
- aceto bianco o balsamico
Fare l’Insalata di fagiolini con anacardi è semplice e veloce.
Puliamo i fagiolini, laviamoli accuratamente e poi lessiamoli in abbondante acqua che io evito di salare…preferisco aggiungere un pizzico di sale alla fine.
Quindi scoliamoli e lasciamoli raffreddare. Nel frattempo laviamo e dividiamo in 4 i pomodorini, facciamo altrettanto con la rucola e prepariamoci una manciata di anacardi.
Prendiamo ora un bel piatto da portata, disponiamoci i fagiolini e uniamo il resto degli ingredienti.
Insaporiamo il tutto con un pizzico di sale, un filo di olio e a piacere aceto balsamico o bianco.
Bene, la nostra freschissima Insalata di fagiolini con anacardi è pronta da essere gustata.
Buon appetito.
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