La tartare di salmone e avocado è un piatto fresco e appetitoso, ideale sia come antipasto raffinato e diverso dal solito, sia come secondo piatto freddo. Facile, veloce e senza cottura, la tartare di salmone e avocado è perfetta per queste calde giornate estive, perché vi permette di evitare del tutto i fornelli; il resto dell’anno la tartare può essere servita per una cena elegante o per la vigilia di Natale e di Capodanno. La tartare di salmone e avocado, inoltre, vi permette di sbizzarrirvi con impiattamenti e decorazioni semplici ma raffinate (a fine articolo vi lascio qualche idea in più).
I due ingredienti principali di questa tartare di pesce sono, appunto, salmone fresco e avocado, a cui potete poi aggiungere le verdure e il condimento che preferite. Io, ad esempio, ho arricchito la tartare di salmone e avocado con sedano e cetriolo, per dare al piatto un sapore fresco e aromatico. Per quanto riguarda il condimento per la tartare di salmone e avocado, mi sono ispirata alla tartare giapponese e ho preparato un’emulsione con olio, sale, salsa di soia e un po’ di succo di limone. Infine, per dare un tocco aromatico alla tartare, ho aggiunto dei semi di sesamo tostati.
- Energia 172,68 (Kcal)
- Carboidrati 4,29 (g) di cui Zuccheri 0,88 (g)
- Proteine 11,21 (g)
- Grassi 12,89 (g) di cui saturi 1,94 (g)di cui insaturi 5,33 (g)
- Fibre 2,58 (g)
- Sodio 277,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 246 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la tartare di salmone e avocado
- 200 gfiletto di salmone (fresco, abbattuto)
- 1avocado (circa 120 g di polpa)
- 100 gcetriolo
- 40 gsedano
- 10 gsemi di sesamo (tostati)
- 10 mlsalsa di soia
- 1 cucchiainosucco di limone
- 1 pizzicosale
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1 Tagliere
- 1 Coltello affilato
- 1 Ciotola
- 1 Bicchiere
- 1 Forchetta
- 1 Coppapasta rotondo da 6 cm di diametro
Come preparare e condire la tartare di salmone e avocado
Prima di preparare la tartare di salmone e avocado sinceratevi che il filetto di salmone sia stato correttamente abbattuto, per poterlo consumare crudo in tutta tranquillità. Se così non fosse congelatelo a -18° per 96 ore, quindi fatelo scongelare in frigorifero prima di preparare la tartare.
Con un coltello affilato tagliatelo a cubetti di circa 5 mm di lato e tenetelo da parte. Passate quindi all’avocado: tagliatelo a metà, privatelo della buccia e tagliate anch’esso in cubetti delle stesse dimensioni (1). Mettetelo subito in una ciotola e spruzzatelo con qualche goccia di limone, per non farlo annerire (2).
Lavate il sedano e, se usate le coste esterne, privatele dei filamenti più duri. Quindi tagliatelo prima a bastoncini (3) e poi a cubetti di circa 5 mm (4).
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Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a cubetti (5). Se usate semi di sesamo non tostati fateli tostare brevemente in una padella ben calda (6). Basteranno 20-30 secondi, fate attenzione perché bruciano facilmente.
In una ciotola unite il salmone, l’avocado, il sedano, il cetriolo e i semi di sesamo (7). Mescolate tutto con cura (8).
Preparate ora il condimento per la tartare di salmone e avocado: in un bicchiere versate l’olio, il sale, il succo di limone e la salsa di soia (9).
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Sbattete energicamente il tutto con una forchetta, fino a formare un’emulsione omogenea (10). Versatela quindi sulla tartare (11) e mescolate accuratamente con un cucchiaio, in modo da condirla uniformemente (12).
Servite la tartare di salmone e avocado subito, come antipasto o come secondo piatto.
Note
Conservazione
La tartare di salmone e avocado, una volta condita, va consumata subito, altrimenti il succo di limone e il sale “cuoceranno”, per così dire il pesce, alterandolo nell’aspetto e nel gusto.
Come abbattere correttamente il salmone
In commercio ormai si trova abbastanza facilmente il salmone già abbattuto, in molti supermercati (già confezionato in vaschette) e anche in qualche pescheria. La procedura di abbattimento del pesce crudo è importantissima per scongiurare la presenza di pericolosi parassiti (l’anisakis ma non solo). Se acquistate pesce crudo non abbattuto potete abbatterlo voi stessi, tenendolo a -20° per 24 ore se avete un abbattitore, oppure a -18° (la temperatura solitamente raggiunta dai freezer di casa) per 96 ore.
Come servire la tartare di salmone
Se volete servire la tartare di salmone e avocado a mo’ di tortino monoporzione, come ho fatto io, vi basterà usare un coppapasta: appoggiatelo sul piatto e sistematevi all’interno la tartare, premendola bene con il dorso di un cucchiaio, in modo che mantenga la forma. Quindi sfilate delicatamente il coppapasta e decorate la tartare con fettine di cetriolo e semi di sesamo. Con questo sistema potete anche formare un bel gioco visivo, tenendo separati i quattro elementi della tartare – salmone, avocado, sedano e cetriolo – e mettendoli nel coppapasta a strati. In tal caso dovrete anche condirli separatamente, oppure non condirli affatto e servire il condimento a parte.
Un altro modo per servire la tartare di salmone e avocado è utilizzando dei bicchierini monoporzione o dei cucchiai da fingerfood: scegliete questa opzione se volete servire la tartare per una cena in piedi o un aperitivo.
Consigli e varianti
La tartare di salmone e avocado, come dicevo all’inizio, può essere arricchita da elementi diversi: al posto del sedano potete usare dello scalogno o della cipolla rossa di tropea; al posto del cetriolo potete usare finocchio, o mela verde oppure del mango, un abbinamento insolito ma molto riuscito.
Se non amate il pesce crudo, potete preparare questa tartare usando salmone affumicato (prendete spunto anche da questa ricetta); se cercate altre idee per antipasti di pesce facili e sfiziosi guardate qui!
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