Veloce, saporita e perfetta per ogni occasione, la pasta scarola e pancetta è un primo piatto semplice ma ricco di gusto, ideale per chi cerca una ricetta con la scarola diversa dal solito. In questa versione la scarola in padella, saltata brevemente senza essere prelessata, mantiene tutta la sua consistenza e quella piacevole nota amarognola che si sposa alla perfezione con il sapore deciso della pancetta croccante.
A rendere il piatto ancora più avvolgente è una delicata crema di pecorino, preparata con pecorino romano grattugiato e acqua di cottura della pasta: un procedimento facile che richiama le grandi ricette della tradizione romana, come la cacio e pepe e la gricia. Il risultato è una pasta cremosa con scarola, equilibrata e irresistibile.
Perfetta come primo piatto veloce, genuino e realizzato con pochi ingredienti, la pasta scarola e pancetta è l’idea giusta per una cena informale ma anche per arricchire il menu delle feste, come il pranzo di Pasqua. Un piatto che conquista al primo assaggio e dimostra come, con ingredienti semplici, si possano portare in tavola sapori autentici e sorprendenti.
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Ingredienti per la pasta scarola e pancetta
Se siete celiaci, oltre ad utilizzare tagliatelle senza glutine, controllate che la pancetta abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 584,08 (Kcal)
- Carboidrati 71,38 (g) di cui Zuccheri 4,09 (g)
- Proteine 20,33 (g)
- Grassi 24,26 (g) di cui saturi 3,78 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 4,79 (g)
- Sodio 815,60 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 275 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la pasta scarola e pancetta
Per preparare la pasta scarola e pancetta iniziate tagliando la pancetta a listarelle. Tenetela da parte. Pulite la scarola: staccate le foglie, eliminando quelle rovinate, e lavatele con cura sotto l’acqua corrente. Spezzatele a metà e mettetele in uno scolapasta (1). Lasciatele leggermente umide così cuoceranno meglio. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un cucchiaio di olio (2); fatela scaldare bene, poi unite la pancetta (3).
Fatela rosolare bene (4), quindi scolatela con un mestolo forato e tenetela da parte. Nella stessa padella con il fondo di cottura unite altri due cucchiai di olio e lo spicchio di aglio sbucciato (5). Lasciatelo soffriggere leggermente, poi unite la scarola (6) e un pizzico di sale (poco, considerate che pancetta e pecorino sono già saporiti).
Coprite la padella con il coperchio e fate appassire la scarola per un paio di minuti, poi togliete il coperchio e cuocetela ancora per 5-6 minuti a fiamma vivace, mescolandola spesso, finché non diventa morbida (7). Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e aggiungete una macinata di pepe. Mentre la scarola cuoce, lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata; un paio di minuti prima che sia cotta preparate la crema di pecorino: mettete il pecorino grattugiato in una ciotola e unitevi un mestolo circa di acqua di cottura della pasta (8). Sbattete subito energicamente con una forchetta, fino a ottenere un composto fluido e omogeneo (9).
Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella con la scarola (10). Accendete la fiamma al massimo e mantecatela per un minuto circa, aggiungendo un po’ della sua acqua di cottura. Unite quindi la pancetta croccante (11) (potete tenerne da parte un po’ da aggiungete sul piatto finito). Mescolate bene e togliete la padella dal fuoco.
Aggiungete infine la crema di pecorino (12) e mantecate la pasta a fuoco spento per alcuni secondi, in modo da amalgamare la crema di pecorino al resto degli ingredienti (13). Se la crema dovesse risultare troppo liquida potete aggiustarla unendo altro pecorino, viceversa se dovesse essere troppo asciutta potete unire ancora qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
Servite la pasta scarola e pancetta subito, guarnita con la pancetta croccante tenuta da parte e con un altro po’ di pecorino grattugiato.
Conservazione
La pasta scarola e pancetta va consumata appena fatta, quando la crema di pecorino è ancora avvolgente e la pancetta croccante. Se però dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero per un giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
Per riscaldarla, vi consiglio di saltarla in padella con un goccio di acqua calda: in questo modo la pasta con scarola tornerà cremosa senza risultare asciutta.
Sconsiglio invece la congelazione, perché la consistenza della scarola e della crema di pecorino ne risentirebbe.
Consigli per una pasta con scarola perfetta
Per ottenere una pasta scarola e pancetta cremosa e saporita, ci sono alcuni accorgimenti fondamentali:
• Non lessate la scarola: io l’ho cotta direttamente in padella, così mantiene sapore e consistenza.
• Cuocetela a fuoco medio-alto per pochi minuti: la scarola in padella deve restare leggermente croccante.
• Usate poca acqua di cottura alla volta per mantecare: è il segreto per una perfetta pasta cremosa con scarola.
• Aggiungete il pecorino a fuoco spento, per evitare che si formino grumi.
• Regolate il sale con attenzione: la pancetta e il pecorino sono già molto sapidi.
Varianti
Questa ricetta con scarola veloce è molto versatile e si presta a diverse personalizzazioni:
• Io ho preparato la pasta scarola e pancetta usando delle tagliatelle, ma vanno benissimo anche formati come mezze maniche, penne o spaghetti.
• Ho utilizzato pancetta dolce, ma potete sostituirla con guanciale, pancetta affumicata o speck per un gusto più particolare.
• Per una versione più mediterranea, potete aggiungere olive nere o un pizzico di uvetta: il contrasto con la scarola è davvero interessante.
• Se preferite un risultato più delicato, potete usare metà pecorino e metà parmigiano.
In ogni caso, si tratta sempre di un primo piatto con scarola semplice e veloce, perfetto da adattare a ciò che avete in casa.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un formato di pasta diverso?
Sì, la pasta con scarola si adatta a molti formati. Io ho scelto le tagliatelle, ma vanno bene anche gli spaghetti o la pasta corta, come penne o mezze maniche, che raccolgono bene il condimento.
Si può usare il guanciale al posto della pancetta?
Certo, la pasta scarola e pancetta può essere preparata anche con guanciale, pancetta affumicata o speck. Ogni variante darà un sapore leggermente diverso, ma sempre molto gustoso.
Devo lessare la scarola prima di usarla?
No, per questa ricetta di pasta con scarola vi consiglio di cuocerla direttamente in padella: in questo modo resta più saporita e mantiene una consistenza migliore.
Come ottenere una pasta cremosa con scarola?
Il segreto è mantecare la pasta con acqua di cottura e pecorino a fuoco spento. Così otterrete una pasta cremosa con scarola senza bisogno di panna.
È una ricetta adatta a un pranzo veloce?
Sì, la pasta scarola e pancetta è un primo piatto veloce, pronto in circa 20 minuti, perfetto per tutti i giorni ma anche per occasioni speciali.
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