La pasta con fave secche e guanciale è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per chi ha delle fave secche in dispensa e si chiede come cucinarle in modo diverso dal solito. Se state cercando ricette con fave secche alternative ai grandi classici della tradizione, come il macco di fave siciliano o fave e cicoria alla pugliese, questa proposta è un’idea semplice ma originale per portarle in tavola in veste nuova.
Le fave secche decorticate, una volta cotte e frullate con un filo di olio, si trasformano in una crema vellutata che avvolge la pasta e ne esalta il sapore. Il guanciale rosolato aggiunge sapidità e croccantezza, mentre la rucola dona freschezza e un piacevole contrasto amarognolo. Il risultato è un primo piatto equilibrato, nutriente e sorprendentemente armonioso, ideale per valorizzare questi legumi secchi con pochi ingredienti ben bilanciati.
Se vi state chiedendo cosa fare con le fave secche oltre alle preparazioni più tradizionali, questa pasta cremosa è una soluzione facile e gustosa che vi farà riscoprire questo legume in chiave diversa.
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Ingredienti per preparare la pasta con fave secche e guanciale
Se siete celiaci, oltre a usare pasta senza glutine, controllate che il guanciale abbia in etichetta la scritta “senza glutine”. Per quel che riguarda le fave secche, se sulla confezione dovesse esserci scritto che possono contenere tracce di glutine, vi sarà sufficiente ispezionarle, eliminare eventuali cereali contenenti glutine, e sciacquarle abbondantemente.
- Energia 831,45 (Kcal)
- Carboidrati 98,98 (g) di cui Zuccheri 5,18 (g)
- Proteine 29,75 (g)
- Grassi 35,61 (g) di cui saturi 11,99 (g)di cui insaturi 17,23 (g)
- Fibre 10,87 (g)
- Sodio 514,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 375 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come cucinare le fave secche per la pasta
Per preparare la pasta con fave secche e guanciale iniziate dalla cottura delle fave secche decorticate che richiederà circa 30 minuti (verificate comunque anche i tempi di cottura indicati sulla confezione). Normalmente per le fave secche decorticate non è necessario ammollo, vi basta metterle in un colino e sciacquarle con cura (1). Mettetele in una pentola capiente insieme ad abbondante acqua fredda, fino a coprirle di 3-4 cm (2). Non aggiungete sale per ora. Mettetele sul fuoco, portatele a bollore e cuocetele finché non sono morbide (circa 30 minuti) (3).
Salatele leggermente a fine cottura, quindi scolatele (tenete da parte una tazza della loro acqua, che può tornarvi utile in fase di mantecatura) e, finché sono ancora calde, trasferitele nel bicchiere del minipimer. Aggiungete un pizzico di pepe e un cucchiaio di olio (4) e frullatele con cura usando un frullatore a immersione (5) e unendo a filo qualche cucchiaio della loro acqua di cottura. Dovete infatti ottenere un composto liscio, omogeneo e abbastanza fluido (6).
Lessate la pasta in abbondante acqua poco salata e, mentre cuoce, completate il condimento: fate scaldare bene sul fuoco una padella antiaderente con un filo di olio e, quando è calda, aggiungete il guanciale tagliato a listarelle (7). Fatelo rosolare bene per 3-4 minuti (8), quindi scolatelo con un mestolo forato e tenetelo da parte. Nella stessa padella con il grasso di cottura del guanciale versate la crema di fave secche (9).
Scolate la pasta molto al dente, tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura, e trasferitela nella padella (10). Accendete il fuoco tenendolo basso e iniziate a mantecare la pasta. Vedrete che la crema di fave tenderà a rapprendersi velocemente (e lo farà ancor di più man mano che si raffredda), per questo è utile mantenerla abbastanza liquida aggiungendo in fase di mantecatura un po’ di acqua di cottura delle fave oppure della pasta (11). Quando la crema di fave si sarà amalgamata alla pasta ma sarà ancora fluida spegnete il fuoco (12).
Aggiungete la rucola (13) e mescolate subito. Non appena si sarà ammorbidita aggiungete anche il guanciale croccante (potete tenerne da parte un paio di cucchiai per guarnire il piatto) e il pecorino (14). Mescolate brevemente per amalgamare il tutto (15).
Servite la pasta con fave secche e guanciale subito, guarnita con i pezzetti di guanciale croccante e altro pecorino grattugiato, se volete.
Conservazione
La pasta va consumata appena pronta, perché raffreddandosi il condimento tende a rapprendersi. Potete conservare la sola crema di fave secche in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda scaldatela dolcemente in padella.
Consigli per un risultato perfetto
• Come cucinare le fave secche decorticate: sciacquatele e cuocetele senza sale finché risultano molto morbide; solo dopo salatele leggermente e frullatele.
• Se la crema risulta troppo densa, aggiungete sempre un po’ di acqua di cottura della pasta: è il modo migliore per ottenere una consistenza cremosa e non asciutta.
• Salate la crema di fave e l’acqua della pasta con moderazione: guanciale e pecorino sono già sapidi.
• Se preferite un gusto più delicato, riducete leggermente il guanciale e aumentate la quantità di crema di fave.
Varianti della pasta con fave secche
Questa ricetta con fave secche si presta a diverse varianti:
• Senza guanciale: potete sostituire il guanciale con pancetta dolce o speck; per una versione vegetariana potete ometterlo e aumentare la quantità di rucola per donare contrasto.
• Con cicoria: potete sostituire la rucola con cicoria ripassata per richiamare l’abbinamento tradizionale fave e cicoria.
• Con finocchietto selvatico: dona una nota aromatica fresca e profumata.
FAQ (Domande e Risposte)
Come cucinare le fave secche per la pasta?
Le fave secche decorticate non richiedono ammollo. Sciacquatele e cuocetele in acqua fredda per circa 30-40 minuti, finché diventano morbide e facilmente schiacciabili. Salatele solo a fine cottura.
Le fave secche vanno messe in ammollo?
Se utilizzate fave decorticate, generalmente non è necessario l’ammollo. Potete cuocerle direttamente in acqua (seguite anche i consigli riportati sulla confezione). L’ammollo è invece consigliato per fave secche con la buccia.
Posso preparare la crema di fave in anticipo?
Sì, potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero. Prima di utilizzarla, scaldatela aggiungendo poca acqua calda per renderla nuovamente cremosa.
Con quali ingredienti si abbinano le fave secche?
Le fave secche si abbinano bene a guanciale, pancetta, cicoria, finocchietto, pecorino e in generale a ingredienti dal gusto sapido e/o leggermente amarognolo, che ne bilanciano la dolcezza.
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